Cómo hacer carne ahumada en una barbacoa de gas

¿No tiene un fumador en casa? Si tiene una parrilla de gas, no tiene que preocuparse más, porque la solución está ahí. Ahumar la carne es una forma estupenda de dar nuevos sabores a sus papilas gustativas, y puede hacerlo con su parrilla de gas. ¡Es muy sencillo!

Ahumado: ¿qué es?

Se trata de un proceso que expone la carne, el pescado u otros alimentos al humo procedente de la combustión de la madera, con el objetivo de conservar y dar a los productos ahumados su aroma característico.

Crear un sistema de calor indirecto de dos zonas

El éxito del ahumado radica en la capacidad de controlar la temperatura durante el proceso. En este sentido, es importante tener en cuenta tres aspectos: su barbacoa de gas debe tener una tapa, la temperatura interior no debe superar los 148º C y la carne no debe estar expuesta a la llama directa.

En una parrilla de gas, esto significa que hay que establecer dos zonas indirectas: la parrilla tendrá una "zona caliente" y una "zona fría". La carne se cocinará a temperatura ambiente generada en el interior de la parrilla y, al no estar expuesta a ninguna llama, podrá ahumarse lentamente y volverse más tierna sin quemarse.

Paso a paso

Siga estos pasos para ahumar con éxito y de forma sabrosa.

1. Elige la carne

Puede ahumar diferentes tipos de carne, como pechugas de pollo, chuletas de cerdo o entrecot - seleccione su favorito.

2. Elija el tipo y el tamaño de la madera

En In & Out Cooking encontrará varios tipos de madera para ahumar que aportan un sabor distintivo a sus platos. En cuanto al tamaño, 

• Bloques de madera - Representan una fuente de humo lenta y constante y son los más adecuados para una cocción más larga.hay esencialmente tres opciones:
• Astillas o virutas de madera - Al ser pequeñas y finas, se queman rápidamente y puede ser necesario añadir más durante el ciclo de ahumado. Son adecuados para las carnes que requieren un proceso más corto.
• Pellets - Son biocombustibles de madera maciza producidos a partir de subproductos de la industria de aserraderos. Los gránulos de calidad alimentaria no contienen aglutinantes, colas ni adhesivos. Algunos ahumadores utilizan pellets como combustible principal tanto para el sabor como para el calor.

3. Elija el método

Puede utilizar dos métodos de ahumado: un embalaje para ahumar casera o una caja para ahumar prefabricada. 

• Embalaje para ahumar casera

Hacer un paquete para ahumar en casa es sencillo. Coge una caja de aluminio resistente y coloca un puñado de virutas en el

 centro.  Cubra el envase con papel de aluminio y, con un cuchillo, haga unos

 cortes en la parte superior para que salga el humo.

• Caja para ahumar

Para los que quieran tener el kit completo, están las cajas de ahumar. Añada las virutas de madera dentro de la caja y coloquelas en la parrilla. A medida que se calienta, el humo se desprende e infunde a la carne aromas y sabores distintos.

4. Iniciar el proceso de ahumar

Coge un puñado de virutas de madera y remojarlas en agua durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, precalentar el grill a 232 °C. Escurra el exceso de agua de los recortes y póngalos directamente en la caja de ahumado. Colóquelo bajo uno de los quemadores ("zona caliente") para que esté expuesto al calor directo y cierre la tapa.

Cuando empiece a salir humo, coloque la carne en la "zona fría" de la parrilla y vuelva a cerrar la tapa. Baja los quemadores y vigila hasta alcanzar la temperatura deseada (alrededor de 107º C - 121 °C). Dependiendo de lo que esté cocinando, es posible que tenga que

 añadir más leña antes de que la carne esté lista, especialmente si está utilizando astillas. Compruebe cada dos horas y añade cuando sea necesario.

Toma nota: No levante la tapa con frecuencia

Mientras la carne se esté ahumando, resista la tentación de quitar la tapa constantemente, para evitar que el humo se escape y prolongue el tiempo de cocción.

Ahora que sabe cómo ahumar la carne, no tiene excusa para no probarlo. Invite a familiares y amigos y sorprenda con una deliciosa barbacoa ahumada. ¡Añada nuevos sabores a su cocina!

¡Déjese inspirar!