Cómo hacer pan crujiente en la Cocotte Le Creuset

Ingredientes:

500 g de harina de espelta (tipo 630)

1/2 cuchara pequeña de levadura seca de panadería

1 cuchara y media de sal

200 ml de agua tibia

125 ml de cerveza sin alcohol

1 cuchara grande de vinagre de manzana o vino blanco

Harina y aceite de oliva para amasar

Preparación:

1 - En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal, el día anterior. Añada agua tibia, cerveza y vinagre y, mezcle rápidamente con una cuchara hasta que se quede suave. La masa quedará muy líquida.

2 - Cubra el bol con un paño y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante unas 18 horas.

3 - Al día siguiente, colocar la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y doblarla de lado a lado y de arriba hacia abajo. Repita el proceso de 10 a 15 veces.

4 - Engrasar un trozo de film transparente con aceite por un lado y cubrir la masa con el lado engrasado. Deje que la masa suba durante 2 horas a temperatura ambiente.

5 - Colocar una cocotte de hierro fundido con tapa sobre una rejilla en la parte más baja del horno. Precalentarlo a 250° C con calor arriba y abajo.

6 - Engrasar cuidadosamente la cocotte con aceite de oliva. Retirar el film transparente de la masa y cortarla con un cuchillo afilado, espolvorear ligeramente con harina y colocarla dentro de la cazuela. Tapar la masa y dejar reposar en la cocotte durante 25 minutos. Retire la tapa y coloque el pan en el horno a 220° C durante 15-20 minutos. Después deje enfriar el pan en una parrilla.

Y ... ¡disfrute!