Viaje a Estados Unidos: Receta de Gumbo de Boniato y Pimiento Ahumado

¡Aventura gastronómica a la vista! Destino: Luisiana, Estados Unidos, para probar el gumbo que es el plato oficial y emblemático de este estado. Siga nuestra receta de Gumbo de Boniato y Pimiento Ahumado y, viaje con su paladar.

¡Hoy sus papilas gustativas aterrizan en Luisiana, Estados Unidos! Luisiana es un estado norteamericano situado en el sureste del país que, desde el siglo XVIII, se destacó por ser una región multicultural (culturas: francesa, africana, americana y franco-canadiense) que se refleja en las culturas criolla y cajún.

El gumbo es una receta típica de Luisiana, que apareció alrededor del siglo XIX y es el plato más famoso de este estado. Se cree que su nombre procede del paso de África por el francés de Luisiana (término que designa los dialectos y variedades del francés que se hablaban tradicionalmente en la Baja Luisiana Colonial).

Se trata de un plato que traspasa las barreras de clase, apareciendo en las mesas tanto de los pobres como de los ricos. Sus ingredientes pueden variar, pero el gumbo consiste en un caldo fuerte y espeso elaborado con la “santa trinidad” criolla: apio, pimiento y cebolla.

¿Tiene curiosidad? Entonces pruebe el Gumbo de Boniato y Pimientos Ahumados: el secreto de esta receta es el sabor ahumado, profundo y con cuerpo que se consigue gracias a una mezcla de especias cuyos sabores se combinan lentamente con la patata y el caldo durante la cocción. Con el colorido que aportan los pimientos tricolores, este plato de naturaleza vibrante y potente es también reconfortante y saludable. Viaje a Estados Unidos con un humeante cuenco de gumbo que es uno de los mayores placeres de la vida.

Gumbo de Boniato y Pimiento Ahumado

Dificultad: Media
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos
Tiempo de Cocción: menos de 1 hora
Raciones: 4-6
Ingredientes Principales: Verduras

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de colza ahumado
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tallos grandes de apio finamente picados
• 1 pimiento verde picado grueso
• 1 pimiento amarillo picado grueso
• 1 tarro de pimiento rojo asado, escurrido y picado
• 1 cucharada de mezcla de hierbas aromáticas secas
• 1 cucharada de pasta de chipotle
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 550 g de boniato, pelado y cortado en trozos grandes
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 2 tallos de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Para servir:

• 1 manojo pequeño de perejil picado grueso
• 90 g de arroz blanco o integral

Método de preparación:

1. Ponga a hervir la sartén con aceite. Sofreír el apio y la cebolla picados durante 5 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos. Añadir los trozos de pimiento y saltear un minuto más.
2. Espolvorear con la mezcla de hierbas y luego añadir la pasta de chipotle, seguido del pimentón, la pimienta de cayena y el ajo y, cocinar durante 2 minutos.
3. Añadir la harina, removiendo todos los ingredientes en la harina y las especias, sin dejar que se peguen al fondo de la cacerola.
4. Verter el caldo caliente y añadir los trozos de boniato. Añadir el jarabe de arce y remover para combinar todos los ingredientes antes de añadir el tomillo y las hojas de laurel. Condimentar con un poco de sal (depende de la cantidad de sal del caldo que se utilice) y mucha pimienta negra molida.
5. Dejar que el gumbo llegue a hervir, sin la tapa, para que reduzca; si la salsa se reduce demasiado rápido, bajar el fuego y tapar. Cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos, hasta que los boniatos estén cocidos y la salsa se haya reducido y quede espesa y brillante.
6. Rectificar la sazón si es necesario y añadir perejil fresco picado. Servir con arroz.

Consejos:

• Este plato no es exclusivamente de boniato y pimientos, puede añadir calabaza o una lata de alubias rojas. No será tan tradicional, pero lo hará más nutritivo y lo hará para más personas o comidas.
• La pimienta de cayena añade un toque picante al plato. Si no le gusta el picante, no use la pimienta de cayena y asegúrese de usar un pimentón dulce.
• El aceite ahumado es recomendable para esta receta, pero no es imprescindible si no lo encuentra. Su sabor aromático ayuda a realzar aún más las notas ahumadas de la receta.
• El gumbo también puede hacerse con combinaciones de carne (pollo, pato, conejo...) o de marisco (ostras, gambas, cangrejo...). Los gumbos con los que la gente está más familiarizada hoy en día son el gumbo de marisco y el gumbo de pollo con salchicha.

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