Viaje a Francia: Receta de Ratatouille

¡Hoy sus papilas gustativas aterrizan en Niza, Francia! Niza es la quinta ciudad más poblada de Francia, capital del departamento de los Alpes Marítimos, es la segunda ciudad francesa más grande de la costa mediterránea y también la segunda de la región Provenza-Alpes-Costa Azul.

El ratatouille es un plato rústico, típico de la cocina francesa con orígenes en la región provenzal de Niza en el siglo XVIII, que tuvo influencia española e italiana. Esta receta clásica es conocida como un guiso creado por los campesinos y agricultores pobres que tenían que utilizar la cosecha de verduras maduras del verano.

Así, los principales ingredientes del ratatouille son la berenjena y el tomate. En la forma clásica de preparar la receta, el ratatouille consistía en quitar la piel y las semillas a los tomates y cocer las verduras por separado, para combinarlas al final y sazonarlas con sal y hierbas de Provenza (una combinación de tomillo, orégano, semillas de cilantro e hinojo), el conjunto tardaba aproximadamente una hora en cocerse y se rociaba con vino blanco o tinto.

¡Pruebe esta receta rústica de verduras hervidas que se pueden comer calientes o frías, con guarniciones o solas y verá que comer verduras nunca supo tan bien!

Ratatouille

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Raciones: 4
Ingrediente principal: Verduras

Ingredientes:

• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 berenjena de 1,3-1,8 kg, cortada en trozos de 3 cm (unas 3 tazas)
• 1 calabacín pequeño, fregado, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas
• 1 pimiento rojo picado
• 1,3-1,8 kg de tomates pequeños maduros, picados en trozos gruesos (aproximadamente 1 ¼ tazas)
• ¼ de cucharadita de orégano seco, desmenuzado
• ¼ de cucharadita de tomillo seco desmenuzado
• ⅛ de cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de semillas de hinojo
• ¾ de cucharadita de sal
• ½ taza de hojas de albahaca fresca ralladas

Método de preparación:

1. En una sartén grande, cocine la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite a fuego moderadamente bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
2. Añadir las 3 cucharadas de aceite restantes y calentar a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante.
3. Añada la berenjena y cocine la mezcla, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos, o hasta que la berenjena se ablande.
4. Incorpore el calabacín y el pimiento y cocine la mezcla a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante 12 minutos.
5. Incorpore los tomates y cocine la mezcla, removiendo de vez en cuando, de 5 a 7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Incorpore el orégano, el tomillo, el cilantro, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta al gusto y cocine la mezcla, removiendo, durante 1 minuto.
7. Incorpore la albahaca y combine bien la mezcla.

Nota: el pisto se puede hacer con 1 día de antelación, mantenerlo tapado y refrigerado, y recalentarlo antes de servirlo.

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