Viaje a Tailandia: Receta de Ensalada de Papaya Verde

¡Hoy sus papilas gustativas aterrizan en Isan, Tailandia! Isan (o Región Noreste) es la región noreste de Tailandia, es una de las regiones compuestas por 19 provincias y también la más pobre de las regiones tailandesas.

La ensalada de papaya verde (“som tam”) es un plato originario de Isan, la parte nororiental de Tailandia y de Laos, la parte suroccidental de Asia (Indochina). Esta ensalada que se hace con especias y cuyo ingrediente principal es la papaya verde también se conoce ampliamente como “papaya pok pok”: antiguamente las niñas se quedaban en casa para aprender las tareas domésticas, sobre todo a cocinar, y los padres de los niños se metían bajo la ventana de la cocina para oír si el mortero estaba activo (pok pok = sonido producido por el mortero al hacer el plato) y así, podían saber si la niña era perezosa o no.

¡Esta ensalada es una verdadera adicción para algunos tailandeses! Así que, no puede dejar de probar esta deliciosa receta de Ensalada de Papaya Verde en la que no puede faltar la salsa del pescado, el azúcar de palma, el zumo de limón y el chile.

Ensalada de Papaya Verde

Dificultad: Fácil
Raciones: 4-6
Ingrediente principal: Papaya verde

Ingredientes para la salsa:

• 1 cucharada de raíz de cilantro fresca (4 raíces), enjuagada, raspada y enjuagada de nuevo
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
• 1 chile tailandés fresco, o más al gusto
• ½ cucharadita de ajo picado
• ½ cucharadita de chalote picado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o moreno, o más al gusto
• 1 cucharada de salsa de pescado, o más al gusto
• Zumo de 3 limas, o más al gusto

Para la ensalada:

• 4 judías largas chinas, cortadas
• 1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa sin apretar
• 1 taza de hojas frescas de menta vietnamita (rau ram) sin apretar
• 2 tazas de papaya verde pelada en juliana (sin madurar)
• 2 tazas de pepino pelado en juliana
• 1 taza de mango verde pelado en juliana (sin madurar)
• 2 tazas de mango maduro pelado y cortado en juliana
• ¾ de taza de bastones de piña de 3 cm de grosor (del tamaño del meñique)
• ¾ de taza de chiles rojos largos frescos en juliana
• ¾ de taza de cacahuetes tostados salados ligeramente triturados

Método de preparación:

1. Prepare la salsa: utilice un mortero para machacar todos los ingredientes del aliño hasta que quede suave, machacando bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Pruebe y añada más salsa de pescado, zumo de lima, chile y/o azúcar de palma si lo desea. El sabor depende de usted.
2. Prepare la ensalada: caliente una sartén, una sartén de hierro fundido o una parrilla hasta que esté bien caliente. Corte las judías largas en un tamaño adecuado para su sartén, si es necesario, y luego dore las judías bien por todos los lados, unos 4 minutos en total. Póngalas en un bol, cúbralas bien con una película de plástico y déjelas cocer al vapor durante unos 10 minutos. Corte las judías en trozos de medio centímetro y devuélvalas al bol.
3. Rompa las hojas de albahaca y menta. Mezcle las judías largas con la papaya, el pepino, el mango, la piña, los chiles rojos largos, las hierbas y el aliño. Si tiene un mortero lo suficientemente grande o quiere trabajar por tandas y tomarse el tiempo necesario para que la ensalada quede aún mejor, machaque los ingredientes con el aliño sólo para infundir aún más los ingredientes con el sabor del aliño. Ponga la ensalada aliñada en una fuente de servir y espolvoree con los cacahuetes triturados.

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