Cómo Cortar los Distintos Tipos de Queso

A la hora de cortar el queso, nadie sabe cuál es la mejor manera de hacerlo y el queso siempre acaba “mal cortado”... ¿Sabía que el corte correcto de cada tipo de queso es esencial para obtener lo mejor de él?

Así, no es sólo por estética que se corta un queso de una determinada manera. Aprenda con In&Out Cooking a cortar y a degustar los diferentes tipos de queso de la mejor manera.

Guía de Corte de Queso

La regla número uno para un corte adecuado es tener en cada tajada partes del centro y de los bordes, porque es en el centro donde el sabor del queso es más pronunciado y los bordes tienen una textura diferenciada.

Cada tipo de queso es diferente en cuanto a textura, sabor, olor y forma. Es según su forma que se sabe cómo cortarlo, para que cuando lo pruebe tenga tanto la masa como la cáscara.

Quesos Redondos: los quesos como el Brie, el Camembert y otros deben cortarse como un trozo de pastel, en forma de triángulo llamado cuña.

Quesos Redondos Altos: los quesos como el Gorgonzola, el Gruyere, el Emmental y otros deben dividirse por la mitad y cortarse en triángulos grandes. Para cortar estos triángulos en trozos más pequeños, basta poner el trozo en horizontal y hacer cortes paralelos, de modo que se obtendrán pequeños triángulos ideales para servir.

Quesos de Bola: los quesos como el Gouda, del Reino, el Edam y otros deben cortarse primero por la mitad y luego en rodajas finas. Para cortar en rodajas finas, hay que tumbar la rodaja y hacer cortes radiales desde el centro de la corteza.

Quesos Cilíndricos (en forma de Torah): los quesos como el Provolone y otros deben cortarse al grosor deseado y para servirlos, las tajadas deben cortarse en cubos.

Quesos Pequeños: los quesos como el Camembert y otros deben partirse en hasta ocho tajadas triangulares o mitades (si el queso es muy pequeño).

Quesos Cuadrados y Rectangulares: los quesos como el Prato, la Mozzarella, el Cheddar, el Havarti y otros deben cortarse en rodajas rectangulares o cuadradas. Para servir, estas rodajas se pueden cortar en triángulos o en palillos.

Quesos Triangulares: los quesos como el Parmesano, el Grana, el Pecorino y otros deben desmenuzarse en rodajas irregulares, utilizando el cuchillo adecuado.

Quesos Piramidales: los quesos como el Roquefort, el Queso Azul y otros deben cortarse en forma de estrella en 6 u 8 partes desde el centro y del punto más alto. Esto hará que las venas azules o verdes estén presentes. Si el queso es alto, también se puede cortar por la mitad verticalmente.

Como puede ver, los quesos presentan diferentes texturas, lo que dificulta su corte sin el cuchillo adecuado. Así, existen cuchillos especializados que facilitan esta tarea tan importante. Descubra cuál es el cuchillo adecuado para cada tipo de queso:

1. Cuchillo para Quesos de Corteza Dura, ideal para cortar quesos como el Emmental, Gruyere, Estepe, Provolone y cualquier otro queso de corteza dura. La parte dentada permite cortar fácilmente y las puntas son para pegar y perforar la corteza.
2. Cuchillo para Quesos Blandos y Cremosos, ideal para quesos como el Brie, Mozzarella, Camembert y otros. Los agujeros de la hoja facilitan el corte, ya que impiden la creación de un vacío entre el relleno cremoso, evitando que las lonchas se peguen al cuchillo.
3. Tenedor de Queso, utilizado para ayudar al cuchillo mientras se corta el queso. También se utiliza para recoger los trozos de queso. Imprescindible para los quesos Gruyere, Provolone, Gouda y Asiago, entre otros.
4. Cuchillo para Quesos Duros, ideal para quesos como el Parmesano, el Grana, el Pecorino y otros, ya que su punta permite perforar el exterior del queso y cortarlo en rodajas.
5. Cortaqueso para Quesos Medianos y Firmes, ideal para quesos como el Plato, Gouda, Gruyere, Emmental y otros. El cortaqueso se utiliza para cortar rodajas finas, sólo hay que poner el utensilio en la superficie del queso y tirar.
6. Cuchillo para Quesos Blandos y Semiblandos, ideal para quesos como el Gorgonzola, el queso de Cabra blando, el Camembert y otros. Otra forma de cortar el queso muy utilizada por los profesionales es el uso de un cuchillo de hilo. Con el hilo, puede hacer cortes precisos en quesos blandos sin romperlos.

Ahora que ya sabe cómo cortar el queso como un profesional, siga nuestros consejos para montar la tabla de quesos perfecta y con qué vinos acompañarla.
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