Día de la Madre: Tartaletas de Frambuesa y Merengue

Con un bonito color rosa, estas magníficas tartaletas de frambuesa y merengue merecen el esfuerzo. Si hace el merengue y la masa con antelación, el proceso es más rápido y sencillo, lo que le deja más tiempo para decorar con precisión.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4-6
Ingrediente principal: Fruta

Ingredientes:

• 200g de harina normal
• 100g de mantequilla con sal, en cubitos
• 40g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua

Para el Relleno de Frambuesa:

• 300g de frambuesas frescas
• 150g de azúcar de repostería
• El zumo y la ralladura de un limón
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 30g de harina de maíz
• 2 huevos, separados
• 75g de mantequilla

Para el merengue:

• Las claras de los huevos reservadas
• 100g de azúcar

Para decorar:

• 50g de frambuesas frescas
• 1 cucharada de pistachos
• Hojas de menta fresca

Necesita de:

• Cortapastas
• Legumbres de hornear
• Papel film
• Soplete de cocina

Método de Preparación:

1. Primero prepare el hojaldre. En un robot de cocina, mezcle la harina, la mantequilla y el azúcar glas y bata hasta formar pequeñas migajas. Parta el huevo y vuelva a batir hasta que la masa empiece a coger forma. Si la masa sigue teniendo muchos grumos, añade un poco de agua.
2. Saque el hojaldre del robot de cocina y póngalo en una superficie enharinada. Empiece a trabajar la masa hasta acabar formando una masa uniforme. Envuelva en papel film y deje en la nevera hasta que tenga que utilizarla.
3. Mientras tanto, prepare el relleno de frambuesa. Ponga las frambuesas en el robot de cocina y bata hasta obtener un puré líquido. Pase el puré por un tamiz fino para eliminar todas las semillas.
4. Eche el puré de frambuesas en una olla de fondo grueso y póngalo a fuego bajo o medio. Añada el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, el agua de rosas y la harina de maíz. Va removiendo a fuego medio hasta que haya espesado y empiece a burbujear, lo que llevará unos 5-6 minutos.
5. Cuando el puré haya espesado, aparta la olla del fuego y deje enfriar un par de minutos. Añada las dos yemas de huevo (reservando las claras para el merengue que hará luego) y añada la mantequilla mientras remueve. Cuando esté bien mezclado, vuelva a poner al fuego y deje a fuego lento durante 2-3 minutos hasta obtener un punto de globo.
6. Aparta el relleno del fuego y deje enfriar para que espese todavía más.
7. Precaliente el horno a 200°C.
8. Saque el hojaldre de la nevera y colóquelo sobre una superficie enharinada. Extienda el hojaldre hasta obtener una placa de 1 cm de grosor y, usando un cortapastas grande (1-2 cm más grande que los moldes de tartaletas), corte 6 círculos de hojaldre. Engrase un poco los moldes y encaje con suavidad los círculos de hojaldre en ellos, recortando con cuidado cualquier exceso de hojaldre.
9. Pinche la base de las tartaletas y vuelva a meter en el horno durante 10 minutos más; si enfría el hojaldre evitará que se encoja.
10. Una vez frío, cubra cada molde de la tartaleta con un poco de papel de hornear y eche encima legumbres de hornear, arroz o judías secas. Deje hornear durante 10 minutos.
11. Saque los moldes del horno y con cuidado, eche el relleno enfriado. Luego vuelva a hornear durante 10 minutos.
12. Mientras tanto, prepare el merengue. Eche las claras que ha reservado en un bol limpio y bata hasta obtener pequeños piquitos. Añada el azúcar de cucharada en cucharada, sin dejar de batir hasta que una esté totalmente incorporada antes de echar otra. Repita hasta que el azúcar se haya mezclado bien y haya obtenido una pasta de merengue densa y brillante.
13. Saque las tartaletas del horno y deje que se enfríen y reposen. Cuando estén frías, use una manga para decorar con el merengue antes de tostarlo ligeramente usando un soplete de cocina.
14. Por último, añada las frambuesas frescas, los pistachos y las hojas de menta como decoración.
15. Asegúrese de reservar las claras de huevo al preparar el relleno de frambuesa; puede usarlas para hacer el merengue para decorar.

Consejos:

• Asegúrese de guardar las claras cuando utilice las yemas para la cuajada; puede utilizarlas para preparar el merengue.
• ¿Qué es el "punto de globo"? Para que la cuajada sea lo suficientemente espesa como para que se solidifique, hay que dejarla llegar al punto de globo. Esto ocurre cuando la crema gotea fácilmente del dorso de una cuchara formando una especie de cinta al caer sobre la superficie de la cuajada. Dejar enfriar completamente para que se espese más.

Mamá es mamá todos los días, por eso, se merece cariño todo el año, sin embargo, aproveche este día para mimar la suya el doble! ¡Sorpréndala!
Happy Mother’s Day!