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¡Sepa cómo preparar el mejor café en su casa!
Publicado el : 27/02/2021
Categorías : Let yourself be Inspired
¿Pausa para el café? Mmm.. ¡ya olemos el buen e inconfundible olor del café recién hecho! Esta bebida es apreciada un poco en todo el mundo, pero ¿sabía que es en los países nórdicos donde se consume más? ¡Alrededor de 10kg, por persona, por año!
Hacer café puede, al principio, parecer simple, ¡pero está lleno de técnicas y secretos! ¡En este artículo vamos a levantar un poco el velo de este mundo increíble!
1º - Tipo de grano
Para una mejor experiencia, el primer paso en cualquier preparación es elegir el tipo de grano (semillas en el interior de los granos del cafeto) que queremos utilizar. Las especies más comercializadas son: Arábica (más popular y resulta en cafés suaves y aromáticos, con un menor contenido de cafeína) y Robusta (resulta en cafés un poco más “amargos” con un mayor contenido de cafeína).
2º - Molienda de los granos
Durante el tostado, los granos se llenan de aromas, que quedan protegidos dentro de su cápsula. En el momento de la molienda, los granos se exponen al oxígeno, la oxidación se acelera y los aromas se liberan, lo que hace imprescindible que este proceso se haga inmediatamente antes de preparar su café, para mantener el máximo sabor, aroma y textura.
Para moler su grano, puede elegir molinillos manuales o eléctricos:
Los manuales consumen un poco más de su tiempo, pero tienen la ventaja de permitir, más fácilmente, ajustes en el tamaño de la molienda. Para los amantes del café, este tipo de molinillos proporcionan un auténtico momento de placer, sintiendo gradualmente la liberación del aroma inconfundible al café recién hecho.
Los eléctricos, aunque sean notoriamente más prácticos y rápidos, no tienen la opción de ajuste del tamaño de la molienda (los más comunes).
Dependiendo del método que utilice para preparar su café, su molienda debe ser una de las 5 siguientes: muy fino, fino, medio, grueso o muy grueso.
3º - Métodos de preparación
Hay métodos de preparación de café para todos los gustos, desde el concepto de “slow coffee” donde se valoran todas las potencialidades de sabor y textura del café, independientemente del tiempo que requiera, hasta algo más rápido e intenso:
Filtrado / colado
El café filtrado o colado consiste, muy resumidamente, en hacer pasar agua hirviendo, de forma corriente, por los granos ya molidos (fino a medio), con la ayuda de un filtro de papel, metal o tela. Para representar este proceso, tenemos en la imagen la Cafetera Theo de Stelton.
Este método tarda unos 5 minutos y es conocido por la gran cantidad de café que produce, pero también hay alternativas que permiten hacer dosis individuales.
La bebida resultante tiende a ser más “acuosa”, con menos textura y menos ácida, lo que hace que el sabor sea más suave. Este tipo de café suele consumirse puro, sin añadir nada.
Infusión y filtrado
Esta técnica es muy similar a la preparación del té, ya que consiste en dejar el grano de café, ya molido (grueso), en contacto con el agua aproximadamente 5 minutos y después filtrar, para que solo quede la bebida final.
Este café se caracteriza por ser más intenso que el anterior, con más textura y rico en aceites aromáticos. También es habitual usar este método para hacer más de una dosis individual de café, de una sola vez.
El mecanismo más conocido, que utiliza esta técnica, es la Cafetera de Émbolo (French Press), donde el filtrado se hace empujando el émbolo hasta el fondo de la cafetera. Así, el filtro metálico hace la separación entre el café molido (que queda en el fondo) y la bebida final.
Descubra aquí la variedad de Cafeteras de Émbolo disponibles en In&Out Cooking, sabiendo que, la que se muestra en la imagen es la Cafetera EM Classic de Stelton.
Además de la French Press, hay cafeteras, como por ejemplo la Cafetera Muga de Asa Selection, que siguen el mismo principio, pero se asemejan a las teteras, con un filtro fijo en el centro de las mismas.
Presión
Hecha de aluminio o acero inoxidable, la icónica cafetera Moka, se utiliza directamente en el fogón y se divide en tres partes: dos compartimientos (inferior y superior) y un embudo que los separa, donde se coloca el grano molido (de medio a grueso).
Cuando el agua en la parte inferior hierve, sube y pasa por el grano molido, extrayéndose bajo presión de vapor, haciendo así que, una pequeña cantidad de café fuerte y aromático, muy similar a un expreso, aparezca en la parte superior.
En 2019 surgió el rediseño de Moka, representado en la imagen, hecho por el conceptuado diseñador David Chipperfield, como homenaje al creador de la cafetera original.
Hoy, existen varias cafeteras inspiradas en la Moka original, que utilizan la misma técnica, como la Cafetera Pulcina de Alessi, o incluso una versión más moderna y minimalista como la Cafetera Collar de Stelton.
Consejo: el café tiende a volverse muy intenso y amargo se la molienda es muy fina y, poco intenso si es muy grueso. Use fuego alto al principio, pero no se olvide de reducir a fuego lento más o menos en la mitad del proceso, de lo contrario su café tendrá un sabor a quemado.
Infusión a frío (Cold brew)
Amantes del café frío, ¿están ahí? Este método es el más demorado de todos y consiste en, un frasco de vidrio hermético o incluso en una French Press, poner el grano molido (grueso), junto con agua fría y dejar reposar de 10 a 15 horas. Después, es necesario filtrar la bebida, para que quede sin residuos.
El hecho del grano molido estar en contacto con el agua a una temperatura baja, hace que los ácidos no deseados y los aceites amargos no pasen a la bebida y, así, el resultado es un café más suave, dulce y ligero, con aroma intenso y mucho menos ácido en el paladar, que los cafés preparados con agua caliente.
Máquinas expreso
El expreso, como el nombre lo indica, es una bebida que se prepara y se bebe rápidamente.
Como tiene que prepararse en máquinas específicas (normalmente industriales para obtener una mejor experiencia), lo más normal es consumir el expreso en cafés. Sin embargo, también es posible obtener máquinas similares, más simples, para uso doméstico, o incluso las populares máquinas de cápsulas (que generalmente resultan en una bebida final con menor calidad).
El café expreso se extrae con agua hirviendo que pasa, a alta presión (¡lo más importante!), a través del grano molido (fino), lo que hace el café más denso y concentrado que las bebidas resultantes de otros métodos.
El resultado es una cantidad muy pequeña de café que, cuando está bien preparada, tiene una crema/espuma característica por encima.
Este tipo de café sirve de base para una gran cantidad de bebidas. Lo más común es la adición de leche para obtener, por ejemplo, cappuccino, macchiato, latte, mocha, entre muchos otros.
4º Almacenamiento
A excepción del café expreso, en todos los otros tipos, si prefiere no beberlo todo en el momento, es posible poner la bebida en una botella térmica y consumirla a lo largo del día, con la garantía de mantenerse caliente/frío, no perder cualidades y ser fácil de transportar.
Así, In&Out Cooking sugiere la Botella Termo Keep it Cool de Rig-tig, la Botella Termo Food à Porter de Alessi y la Botella Termo Energy de Guzzini, disponibles en varios colores.
En cualquiera de los métodos que utilice, consuma su café sin azúcar, pues, además de poder sentir todos los sabores distintos presentes en el café, ¡su salud lo agradece!
Por hablar de salud, ¿sabía que el café aporta muchos beneficios? Vea aquí nuestro artículo dedicado a este tema.
Ahora que pasa más tiempo en casa, ¡vea en el café más que una fuente de energía! Aventúrese en nuevas formas de prepararlo, y redescubra el sabor de esta bebida.
Warm Your Heart!