Consejos y Recetas para una Barbacoa 100% Vegana y Vegetariana

Dificultad: Fácil
Duración: 20 minutos
Raciones: 4-6

Ingredientes:

• 1 taza de tomates cherry
• 1 mazorca de maíz
• 1 calabacín pequeño
• 1,5 tazas de champiñones cortados por la mitad

Para la marinada:

• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 1 cucharada de miso blanco
• 1 taza de cilantro fresco
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 pizca de salsa picante
• 1 taza de agua
• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación:

1. Prepara las verduras. Cortar el calabacín en rodajas, los champiñones por la mitad y el maíz en trozos de 2 cm. Colocar las verduras en un bol grande.
2. Añada los ingredientes de la marinada a una batidora y bátalos hasta que estén suaves. Añadir la marinada a las verduras y mezclar. Déjelas en la marinada durante al menos 20 minutos, pero cuanto más tiempo mejor.
3. Poner las verduras en los pinchos. Reservar el resto de la marinada en el bol.
4. Asar las brochetas en la barbacoa durante unos 5 minutos, luego dar la vuelta y untar con más marinada. Asar durante otros 3-5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y tengan las marcas de la parrilla. Sirva y disfrute.

Dificultad: Media
Duración: 1h 15min
Raciones: 6

Para la hamburguesa de lentejas:

• 1,5 taza de lentejas marrones
• 297 g de tofu firme (un bloque)
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 12 tomates secos
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 cebollas pequeñas picadas
• 0,75 taza de harina de trigo integral
• 1,13 taza de avena laminada
• 1,5 zanahoria rallada
• 1,5 cucharadita de orégano
• 1,5 cucharadita de tomillo
• 1,5 cucharadita de albahaca
• 1,5 cucharadita de salsa de soja
• 1,5 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para la mayonesa de albahaca:
• 9-12 cucharadas de mayonesa
• Unas 15 hojas de albahaca

Para los chips de romero:

• Unas 12 patatas grandes cortadas en rodajas iguales
• 1,5 cucharadita de romero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina al gusto

Para la hamburguesa:

• Panecillo de hamburguesa (u otro a elección)
• Rúcula
• Tomates

Método de preparación:

1. Cocer las lentejas marrones según las instrucciones del paquete.
2. Hacer los crujientes de romero: precalentar el horno a 246°C. Colocar las rodajas de patata en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con romero y sal. Hornear durante unos 40 minutos o hasta que esté crujiente y dorado.
3. Hacer la mayonesa de albahaca: en un procesador de alimentos, combinar la mayonesa y las hojas de albahaca y procesar hasta que esté cremosa.
4. Poner aproximadamente ¼ de las lentejas cocidas en un procesador de alimentos junto con el tofu, la mostaza, los tomates secos y la pasta de tomate. Procesar hasta que sea uniforme.
5. En una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, saltear la cebolla durante unos 3 minutos o hasta que esté transparente.
6. Añadir el resto de las lentejas cocidas, la cebolla, los copos de avena, la harina integral, la zanahoria rallada, las especias, la salsa de soja y la mostaza a la mezcla de lentejas y remover bien. Salpimentar y dar forma a las hamburguesas.
7. Asar las hamburguesas en la plancha de la barbacoa o directamente en la parrilla durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas.
8. Servir en el pan con la mayonesa de albahaca, la rúcula y el tomate y las patatas para acompañar.

Aquí tiene también otra receta de hamburguesas de verduras ideal para los niños.

Dificultad: Media
Duración: 50 minutos
Raciones: 6

Ingredientes:

• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de champiñones blancos picados gruesos
• 2 tazas de gluten de trigo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal marina molida
• 1 taza de caldo de setas (más si es necesario)
• ½ taza de cerveza negra
• ¼ de taza de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa inglesa vegana
• 1 cucharada de líquido con sabor a nuez ahumada (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 tazas de salsa BBQ
• Jalapeños en rodajas al gusto
• Cilantro picado al gusto

Método de preparación:

1. Calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén blandos y dorados, unos 5 minutos. Dejar enfriar.
2. En un tazón grande, bata el gluten, el ajo en polvo, el pimentón, el pimentón ahumado, el achiote molido, la cebolla en polvo y la sal hasta que estén completamente combinados.
3. Precalentar el horno a 190°C y engrasar ligeramente un molde cuadrado.
4. Coloque los champiñones, el caldo, la cerveza, la salsa de soja, la salsa inglesa, el líquido ahumado, la pasta de tomate y la mantequilla de cacahuete en un procesador de alimentos o en una batidora de alta potencia y mezcle durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté suave y cremoso. Volcar en la mezcla seca y remover hasta que se convierta en una bola de masa elástica. Amasar durante aproximadamente 1 minuto.
5. Dar una palmadita a la masa para que se extienda uniformemente en el molde hasta llegar a las cuatro esquinas. Hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos, luego sacar de la sartén y cortar a lo largo. Utilice un cuchillo afilado y marque (no corte hasta el final) el lado de la costilla horizontalmente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Cada mitad debe parecer una costilla.
6. Asar en la plancha con 1 cucharadita de aceite de oliva o directamente en la parrilla. Rocíe la salsa por todos los lados de la costilla y ásela durante 3 ó 4 minutos por cada lado, hasta que se vean las marcas de la parrilla o hasta que se dore.
7. Utilizar salsa bbq extra para mojar. Sirva con los jalapeños en rodajas y el cilantro picado para darle más sabor.

Dificultad: Fácil
Duración: 35 minutos
Raciones: 6

Ingredientes:

• 900 g de patatas
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 15 pepinillos de eneldo cortados en dados
• 4 tallos de apio cortados en cubos
• 1 cebolla roja pequeña finamente picada
• 2 cebollas verdes cortadas en aros
• ½ taza de perejil picado
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación:

1. Primero, pelar las patatas.
2. A continuación, cortar las patatas en cubos de tamaño medio.
3. Poner las patatas en dados en una sartén. Cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, añada una cucharadita de sal y baja a fuego medio. Cocer durante unos 8 minutos. Revíselas regularmente. Asegúrese de que no se ablanden demasiado.
4. Escurrir las patatas y ponerlas de nuevo en la olla. Añadir dos cucharadas de vinagre de vino blanco y dejar que se enfríen durante unos 25 minutos.
5. Mientras se cocinan las patatas, pica el apio, los pepinillos, las cebollas moradas, el perejil y las cebollas verdes. Poner todos los ingredientes (incluidas las patatas cocidas) en un bol grande y cubrirlos con mayonesa y mostaza. Salpimentar y servir.

Dificultad: Fácil
Duración: 11 minutos
Raciones: 6

Ingredientes:

• 6 champiñones portobello
• 6 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 5 tomates picados
• 1 taza de albahaca picada
• Sal y pimienta al gusto

Método de preparación:

1. Mezclar 4 dientes de ajo (machacados), con 4 cucharadas de aceite de oliva en un bol pequeño. Utilizar esto como adobo para los champiñones portobello y recubrirlos con la ayuda de un pincel. Sazonar con sal y pimienta, asarlas en la cesta o en la rejilla durante 6 minutos (3 minutos por cada lado).
2. Mientras se cocinan los portobellos, mezcle los tomates picados, el aceite de oliva restante, el ajo y la albahaca en un bol pequeño. Cubrirlos con el relleno y servirlos.

Dificultad: Fácil
Duración: 50 minutos
Raciones: 1 bote

Ingredientes:

• 170 g de extracto de tomate (media lata)
• 1 lata de tomates pelatti
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• ⅓ taza de melaza
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal marina
• Pimienta negra molida al gusto
• Pimienta de cayena al gusto (opcional)

Método de preparación:

1. Triturar el tomate pelatti con el zumo en una batidora.
2. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola profunda y llevar a ebullición a fuego alto removiendo constantemente.
3. Bajar el fuego y remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Dejar cocer durante 20-30 minutos, según la consistencia deseada.
4. Compruebe la sal y la acidez. Si está demasiado ácida, añada un poco más de melaza y vuelva a poner la sartén al fuego, sólo para ajustar la textura.
5. Dejar enfriar y guardar en un tarro tapado en la nevera, hasta 2 semanas como máximo.

Consejos:

• El pelatti de tomate (400 g) puede sustituirse por la misma cantidad de pasta de tomate o de zumo de tomate.
• Los amantes del whisky: prueben a añadir 2 cucharadas de la bebida cuando la salsa esté en la textura deseada, con el fuego apagado.