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Como fazer carne defumada num grelhador a gás
Publicados : 2022-05-21
Categorias: Let yourself be Inspired
Não tem um defumador de alimentos em casa? Se tiver um grelhador a gás não precisa de se preocupar mais, pois a solução está encontrada. Defumar carne é uma ótima forma de dar a experimentar novos sabores ao seu paladar, e pode fazê-lo com o seu grelhador a gás. É muito simples!
Defumação: o que é?
Trata-se de um processo que expõe a carne, peixe ou outro alimento ao fumo proveniente da queima de madeira, com o objetivo de conservar e conferir um aroma característico dos produtos defumados.
Crie um sistema de calor indireto de duas zonas
É na capacidade de controlar a temperatura durante o processo que reside o sucesso da defumação. Nesse sentido, é importante considerar três aspectos: o seu grelhador a gás deve ter tampa, a temperatura no seu interior não deve ultrapassar os 148 ºC e a carne não deve estar exposta à chama direta.
Num grelhador a gás, isso significa que é necessário configurar duas zonas indiretas – o grelhador terá, assim, uma ‘zona quente’ e uma ‘zona fria’. A carne será cozinhada com a temperatura ambiente gerada dentro da grelha e, uma vez que não está exposta a qualquer chama, pode defumar lentamente e ficar mais tenra sem se queimar.
Passo a passo
Siga estes passos para uma defumação bem-sucedida e saborosa.
1. Escolha a carne
Pode defumar diversos tipos de carne, tais como peitos de frango, costeletas de porco ou entrecôte - selecione a sua preferida.
2. Escolha o tipo e o tamanho da madeira
Na In & Out Cooking encontra vários tipos de madeira para defumar que adicionam um sabor distinto aos seus pratos. Relativamente ao tamanho,
existem essencialmente três opções:Blocos de madeira - Representam uma fonte lenta e constante de fumo, sendo os mais indicados para cozinhados mais longos.
Aparas ou lascas de madeira - Por serem finas e pequenas, queimam rapidamente e pode ser necessário adicionar mais durante o ciclo de defumação. São indicadas para carnes que requeiram um processo mais curto.
- Pellets - São biocombustíveis sólidos de madeira produzidos a partir de subprodutos da indústria de serração. Os pellets de qualidade alimentar não contém aglutinantes, colas ou adesivos. Alguns defumadores utilizam pellets como combustível principal, tanto para o sabor como para o calor.
4. Escolha o método
Pode recorrer a dois métodos de defumação: através de uma embalagem de defumação caseira ou de uma caixa de defumar.
- Embalagem de defumação
Fazer uma embalagem defumadora em casa é simples. Pegue numa caixa de alumínio resistente e coloque uma mão cheia de lascas de madeira no centro.
Tape a embalagem com uma folha de alumínio e, com uma faca, faça alguns cortes na parte superior para que o fumo seja libertado.
- Caixa para defumar
Para quem gosta de ter o kit completo, existem as caixas defumadoras. Adicione as lascas de madeira no interior da caixa e coloque no grelhador. À medida que aquece, o fumo vai-se libertando e infundindo a carne com aromas e sabores distintos.
5. Inicie o processo de defumação
Pegue numa mão cheia de aparas e deixe demolhar previamente em água por 30 minutos. Passado este tempo, pré-aqueça a grelha a 232 ºC. Escorra o excesso de água das aparas e ponha-as diretamente na caixa de defumar. Coloque-a sob um dos queimadores (‘zona quente’) para que fique exposta ao calor direto e feche a tampa.
Quando começar a libertar fumo, coloque a carne na ‘zona fria’ da grelha e volte a fechar a tampa. Baixe os queimadores e monitorize até atingir a temperatura desejada (cerca de 107 ºC – 121 ºC). Dependendo do que estiver a cozinhar, poderá ter de adicionar mais madeira antes de a carne estar pronta, especialmente se estiver a usar lascas. Verifique de duas em duas horas e acrescente em
conformidade.
Tome nota: Não levante a tampa frequentemente
Enquanto a carne estiver a defumar, resista ao impulso de retirar a tampa constantemente, de modo a evitar a saída do fumo e o prolongamento do tempo de cozedura.
Agora que já sabe como defumar carne, não tem desculpa para não experimentar. Convide a família e os amigos e surpreenda com um churrasco defumado delicioso. Acrescente novos sabores à sua cozinha!
Let yourself be inspired!