Dia da Mãe: Receita de Tarteletes com Curd de Framboesa e Rosa

Com uma bonita cor rosa, estas magníficas tarteletes com curd de framboesa e rosa valem bem a pena o esforço que exigem. Se fizer o curd e a massa antecipadamente, o processo é mais rápido e simples, deixando-lhe mais tempo para decorar com precisão.

Dificuldade: Média
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Rendimento: 4-6
Ingrediente principal: Fruta

Ingredientes:

• 200 g de farinha
• 100 g de manteiga com sal em cubos
• 40 g de açúcar em pó
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de água

Para o Curd de Framboesa:

• 300 g de framboesas frescas
• 150 g de açúcar
• 1 limão, sumo e raspa
• 1 colher de chá de água de rosas
• 30 g de maizena
• 2 gemas
• 75 g de manteiga

Para o merengue:

• 2 claras
• 100 g de açúcar

Para decorar:

• 50 g de framboesas frescas
• 1 colher de sopa de pistachos
• Folhas de menta fresca

Vai precisar de:

• Cortador de bolachas grande
• Feijões para cozinhar a massa da tarte
• Papel vegetal
• Maçarico

Modo de Preparação:

1. Primeiro, faça a massa. Num robot de cozinha, combine a farinha, a manteiga e o açúcar em pó e triture de forma a obter uma textura de migalhas. Introduza o ovo e volte a mexer até a massa começar a formar-se. Se ainda estiver quebradiça, adicione um pouco de água.
2. Retire a massa do robot de cozinha, coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse para obter uma massa homogénea. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico até à hora de a utilizar.
3. Entretanto, faça o curd de framboesa. Coloque as framboesas num robot de cozinha e processe até obter uma textura homogénea. Passe o puré de framboesa por um coador fino para eliminar as sementes.
4. Verta o puré de framboesa num tacho de fundo grosso e leve a lume brando-médio. Adicione o açúcar, a raspa e o sumo de limão, a água de rosas e a maizena. Mexa em lume médio até espessar e começar a fazer bolhinhas, deve demorar cerca de 5-6 minutos.
5. Quando o creme estiver espesso, retire o tacho do lume e deixe arrefecer uns minutos. Adicione 2 gemas de ovo (reserve as claras para o merengue) e a manteiga. Quando estiver tudo bem integrado, leve o tacho novamente a lume brando e mexa durante 2-3 minutos até obter ponto de espadana.
6. Retire o curd do lume e deixe arrefecer e espessar mais.
7. Pré-aqueça o forno a 200°C.
8. Retire a massa do frigorífico e coloque numa superfície enfarinhada. Estenda a massa até ficar com 1 cm de espessura e, com um cortador de bolachas grande (1 ou 2 cm maior do que os orifícios das mini tartes), corte 6 círculos de massa. Depois de untar o molde com um pouco de manteiga, pressione delicadamente os círculos de massa nos orifícios, cortando qualquer excesso de massa que possa haver.
9. Pique a base da massa com um garfo e volte a levar ao frigorífico durante mais 10 minutos (arrefecer a massa novamente vai ajudar a evitar que encolha).
10. Quando estiver fria, coloque um pedaço de papel vegetal sobre cada base de tarte e ponha por cima feijão seco, arroz ou esferas cerâmicas especiais. Leve ao forno durante 10 minutos.
11. Retire as tarteletes do forno e, com cuidado, encha-as com o curd frio; leve novamente ao forno durante mais 10 minutos.
12. Entretanto, prepare o merengue. Coloque as claras de ovo que reservou numa tigela bem limpa e bata até formar picos suaves. Adicione lentamente o açúcar, uma colher de cada vez, mexendo até estar bem incorporado antes de adicionar a seguinte. Repita até usar todo o açúcar e obter um merengue espesso e brilhante.
13. Retire as tarteletes do forno e deixe assentar e arrefecer completamente. Quando estiverem frias, decore com o merengue e depois doure-o ligeiramente com o maçarico.
14. Para terminar, decore com as framboesas frescas, os pistachos e as folhas de menta.

Dicas:

• Não se esqueça de guardar as claras ao utilizar as gemas para o curd; pode utilizá-las para preparar o merengue.
• O que é “ponto de espadana”? Para ter a certeza de que o curd está suficientemente espesso para solidificar, tem de deixar que atinja o ponto de espadana. Isto acontece quando o creme escorre com facilidade da parte de trás de uma colher formando uma espécie de fita ao cair na superfície do curd. Deixe arrefecer completamente para espessar mais.

Mãe é mãe todos os dias, por isso, merece carinho todo o ano, no entanto, aproveite este dia para mimar a sua a dobrar! Surpreenda-a!
Happy Mother’s Day!