Receita de Tarte de Coq au Vin com Vinho Branco

Por vezes, os pratos mais deliciosos levam o seu tempo a ser confeccionados. Por isso, hoje partilhamos consigo uma opção de prato mais demorado mas que, com certeza, na hora de provar, valerá cada segundo que passou na cozinha!
Estamos a falar da receita de Tarte de Coq au Vin com Vinho Branco, uma tarte recheada especial, feita na Cocotte Cereja da Le Creuset, em que no seu interior encontrará legumes, frango e uma explosão de sabores!

Tome nota:

Serve: 6-8 pessoas
Tempo de preparação: 24 horas
Tempo de cozedura: 2 horas 30 minutos

Ingredientes

• 375 ml de vinho branco
• 1 cebola cortada em juliana
• 1 cenoura cortada às rodelas grandes
• 1 aipo cortado às rodelas
• 2 dentes de alho descascados e triturados
• Um pequeno molho de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 frango do campo assado desfiado
• Azeite
• Sal e pimenta
• 100 g de bacon
• 5 batatas baby cozidas e cortadas a meio
• 200 g de alho-francês cortado longitudinalmente e em terços
• 1 chalota cortada em juliana
• 3 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 200 g de cogumelos portobello cortados a meio
• 50 g de manteiga
• 250 ml de caldo de frango
• 2 colheres de chá de mostarda em grão
• 2 colheres de chá de farinha
• Salsa picada

Para a tampa da tarte:

• 400 g de massa folhada
• 1 ovo batido

Preparação

1. Leve uma Cocotte Cereja da Le Creuset a lume médio adicione o vinho, os legumes e as ervas aromáticas. Cozinhe em lume brando e reduza a metade. Retire do lume, coe e deixe arrefecer.
2. Leve a Cocotte limpa ao lume e adicione um pouco de azeite. Frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire e reserve, deixando a gordura da cozedura na Cocotte para dar sabor à receita.
3. Adicione um pouco mais de azeite e cozinhe os cogumelos. Tempere com um pouco de sal. Retire da Cocotte com uma espumadeira e coloque-os no coador. Cozinhe o alho-francês até ficar dourado e tenro, retire e coloque no coador com os cogumelos. Cozinhe as chalotas e o alho e retire. Para terminar, cozinhe a cenoura com a tampa durante cerca de 10 minutos ou até estar dourada.
4. Entretanto, desfie o frango numa tigela grande. Adicione a salsa picada e os legumes e misture bem.

Para o molho:

1. Verta o vinho reduzido e o caldo na caçarola e leve a ebulição.
2. Misture a farinha com um pouco de água fria até conseguir uma textura sem grumos. Adicione a mistura de farinha ao molho e mexa para espessar.
3. Adicione a mostarda e a manteiga, sem deixar de mexer, e tempere a gosto. Adicione os legumes caramelizados com o frango ao molho. Misture bem para todo o recheio ficar coberto pelo molho.

Para a tampa da tarte:

1. Estenda a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e corte a meio verticalmente.
2. Una as duas peças. Usando a tampa da Cocotte, corte um círculo um pouco maior do que o tamanho da tampa, para ter suficiente espaço para cobrir a parte superior da tarte. Decore a gosto.
3. Leve ao frigorífico durante 20 minutos. Retire do frigorífico e pincele com o ovo batido. Leve ao forno a 180°C durante 40 minutos até estar inchada, crocante e dourada.

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