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Viagem a Marrocos: Receita de Tagine de Borrego e Alperces
Publicados : 2021-07-20
Categorias: Receitas , Taste Journey
Já tem as malas prontas? Hoje levantamos voo com destino a Marrocos!
Com cerca de 37 milhões de habitantes, Marrocos é um país arábico e islâmico, situado no norte do continente africano e as suas línguas oficiais são o árabe e o amazigh, apesar do francês ser também compreendido e falado por grande parte dos marroquinos. A sua capital é Rabat, no entanto, Casablanca é a cidade com mais população e Marrakech a mais procurada pelos turistas.
Marrocos é caracterizada pela sua riqueza natural, uma vez que, não só possui um interior montanhoso, como também tem um grande deserto (Saara) e um longo litoral de cortar a respiração à beira do Oceano Atlântico e do Mar Mediterrâneo.
Este país é muito procurado por turistas, não só pela riqueza natural (falada anteriormente), a cultura, os tecidos, o chá e a louça, mas também pela sua gastronomia muito condimentada, rica em cor e sabor e influenciada pelos costumes berberes, árabes e europeus.
É impossível ir a Marrocos sem provar as famosas entradas marroquinas, pratos como La harira, La Pastilla, Méchoui, La R’fissa, La Tanjia, Tagine e/ou doces como o Ghriba, Chebakia e Les Hornes de Gazelle. Sem esquecer o pão e os cuscuz, alimentos indispensáveis na cozinha marroquina.
Tagine é o prato tradicional mais confeccionado em Marrocos e tem o nome da panela na qual é confeccionado. Esta panela é caracterizada por ter uma tampa em forma de cone que permite que o vapor condensado não saia e volte para o fundo da panela, favorecendo a circulação de calor. Esta forma particular da panela aliada ao facto de o tagine (prato) ser confeccionado em baixas temperaturas e por mais tempo, faz com que os alimentos (geralmente carne) fiquem mais tenros.
Este prato, originário dos berberes (primeiros habitantes de Marrocos) é um guisado cozido muito lentamente, com um sabor muito característico e único devido à combinação de especiarias e ervas usadas na marinada. Esta mistura é conhecida por Ras el Hanout e normalmente contém 35 especiarias diferentes, sendo as mais comuns gengibre, açafrão, paprica doce, canela, cardamomo e cominho.
Este prato tem várias versões, uma vez que pode ser feito utilizando peixe, carne ou legumes mas a receita que vamos partilhar consigo hoje é de Tagine de Borrego e Alperces.
Para a confecção desta receita, sugerimos as panelas Tagine da Le Creuset, disponíveis na nossa loja.
Ingredientes:
- 500 g de perna de borrego em pedaços
- 200 g de abóbora butternut em cubos de 3 cm
- 500 ml de caldo de borrego
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de sopa de Ras el Hanout
- 1 colher de sopa de óleo de colza
- 1 cebola roxa grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 molho pequeno de coentros
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- Sal e pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de maizena
- 150 g de alperces secos
Para servir:
- Um molho de coentros picados
- Cuscuz
Preparação:
- Leve o tagine a lume brando-médio e aqueça o óleo. Aloure os pedaços de borrego, por fases. Reserve. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo e refogue delicadamente a cebola durante 5-6 minutos até ficar tenra.
- Adicione o alho e refogue durante mais um minuto, depois introduza os cominhos, a canela e a paprika. Torre as especiarias durante 2 minutos, mexendo regularmente para garantir que não queimam.
- Introduza o Ras el Hanout e depois a abóbora, envolvendo-a com as especiarias. Deite a carne e o seu suco no tagine, juntamente com os coentros picados.
- Verta o caldo e mexa para integrar todos os ingredientes. Deixe levantar fervura. Quando estiver a ferver, adicione o açúcar mascavado e uma pitada generosa de sal e pimenta.
- Coloque a tampa, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante 2 horas e meia, mexendo ocasionalmente.
- Ao fim de 2 horas, quando a carne já estiver tenra, retire uma chávena de caldo. Adicione a maizena para formar uma pasta de textura suave e introduza novamente no tagine. Misture bem. O molho vai começar a ficar espesso.
- Adicione os alperces secos e volte a colocar a tampa e deixe cozinhar mais 30 minutos.
- Retire do lume e deite os coentros picados por cima. Sirva com cuscuz.
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