Viagem aos EUA: Costelas de Porco Defumadas ao Estilo do Sul

Aventura gastronómica à vista! Destino: Texas, Estados Unidos da América para provar o que é mais americano, o barbecue, aqui ao estilo do sul. Siga a nossa receita de Costelas de Porco Defumadas e viaje com o paladar.

Hoje as suas papilas gustativas aterram no Texas, EUA! Texas é um estado norte-americano localizado no centro-sul e é o segundo maior estado do país que foi colonizado primeiramente, no século XIX, pelos espanhóis e depois pelos mexicanos.

O barbecue tem como berço os Estados Unidos da América e um dos barbecues mais populares é o do Texas. O barbecue do Texas é um método de barbecue exclusivo da culinária texana, onde as carnes defumadas mais utilizadas são o peito de carne, a costela de porco e a linguiça. Estas tradições de defumar a carne foram trazidas pelos europeus (colonos alemães e checos) em meados do século XIX.

Este método de barbecue, no qual a carne é aquecida por torrefação ou defumação sobre lenha ou carvão, envolve cozinhar usando o fumo em baixas temperaturas e tempos de cozedura longos.

É fã de barbecue? Então experimente as Costelas de Porco Defumadas ao Estilo do Sul: no sul gosta-se das costelas doces, com açúcar mascavado ou melaço ou sorgo e mel e esta é a mistura perfeita para satisfazer qualquer doçura. Estas costelas são as favoritas do sul!

Costelas de Porco Defumadas ao Estilo do Sul

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo de Cozedura: 4 horas
Porções: 4
Principal Ingrediente: Carne de porco

Ingredientes para as costelas:

• 2 costelas de porco com a membrana removida
• Mostarda
• Pasta de BBQ (o seu favorito “BBQ rub” para esfregar na carne)
• Lascas para defumar sabor maçã
• Caixa para defumar
• 115 g de manteiga
• ½ chávena de açúcar mascavado
• 2 colheres de chá de cebola seca picadas
• Molho Tiger
• Molho de BBQ (o seu favorito)

Modo de preparação:

1. Pré-aqueça o barbecue em fogo baixo. Utilize um termómetro de forno para determinar quando o barbecue atinge os 220-250ºC.
2. Esfregue as costelas com a mostarda. Esta vai funcionar como “cola” para a pasta de BBQ, mas não acrescentará qualquer sabor adicional às costelas. Aplique então, a mostarda e a pasta de BBQ dos dois lados da peça e nas barras do suporte.
3. Adicione a caixa para defumar com as lascas de madeira sabor maçã (no seu interior) ao barbecue, com a tampa fechada e coloque as costelas, deitadas no suporte, numa grelha acima da caixa e deixe a defumar durante 2 horas.
4. Após 2 horas, retire as costelas do fogo. Separe 4 folhas de alumínio resistentes. Unte duas folhas com metade da manteiga, polvilhe com o açúcar mascavado e a cebola picada e aplique 3 linhas de molho Tiger. Embrulhe as costelas nas folhas de alumínio (a untada em contacto com a carne e a outra sem nada por cima dessa) e coloque-as no suporte de lado com os ossos para baixo.
5. Feche bem os embrulhos e coloque-os do lado da grelha sem fogo (ou coloque o carvão ou madeira para o lado) durante 1 hora.
6. Teste a doçura da carne inserindo um palito. Se deslizar facilmente entre as costelas, elas já estão feitas. Caso contrário, volte a selar os embrulhos e coloque-os do lado sem fogo da grelha, testando a cada 10-15 minutos.
7. Retire as costelas dos embrulhos de alumínio e pincele um pouco de molho de BBQ em cima de cada uma. Coloque outra vez na grelha sem fogo nos embrulhos e deixe o molho assentar.
8. Mova as costelas para a tábua de corte e deixe-as repousar durante 10 minutos antes de cortar.

Notas:

• Se não possuir uma caixa para defumar utilize folhas de alumínio resistente para criar uma espécie de caixa e adicione as lascas de madeira no seu interior.
• Se não conseguir encontrar a pasta de BBQ existem inúmeras maneiras fáceis e receitas caseiras que pode fazer.

Viaje com a In&Out Cooking e prepare a sua cozinha para as maiores aventuras gastronómicas.
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