Saiba como preparar o melhor café em sua casa!

Filtragem / coado

O café filtrado ou coado consiste, muito resumidamente, em fazer passar água a ferver, de forma corrente, pelo grão já moído (fino a médio), com o auxílio de um filtro de papel, metal ou pano. A representar este processo, temos na imagem a Cafeteira Theo da Stelton.

Este método demora, em média, cerca de 5 minutos e é conhecido pela grande quantidade de café que produz, mas também há alternativas que permitem fazer doses individuais.

A bebida resultante tende a ser mais “aguada”, com menos textura e menos ácida, fazendo com que o sabor seja mais suave. Este tipo de café é normalmente consumido puro, sem adicionar nada.

Infusão e filtragem

Esta técnica é muito semelhante à de preparação do chá, pois consiste em deixar o grão de café, já moído (grosso), em contacto com a água em média 5 minutos e posteriormente filtrar, para que reste apenas a bebida final.

Este café é caracterizado por ser mais intenso do que o anterior, com mais textura e rico em óleos aromáticos. É também usual utilizar este método para fazer mais do que uma dose individual de café, de uma só vez.

O mecanismo mais conhecido, que utiliza esta técnica, é a Cafeteira de Êmbolo (French Press), onde a filtragem se faz empurrando o êmbolo até ao fundo da cafeteira. Nesse trajeto o filtro metálico faz a separação entre o café moído (que fica retido no fundo) e a bebida final.

Conheça aqui a variedade de Cafeteiras de Êmbolo disponíveis na In&Out Cooking, sabendo que, a que se encontra representada na imagem é a Cafeteira EM Classic da Stelton.

Para além das French Press, existem cafeteiras, como por exemplo a Cafeteira Muga da Asa Selection, que seguem o mesmo princípio, mas assemelham-se a bules de chá, tendo um filtro fixo no centro das mesmas.

Pressão

Feita de alumínio ou aço inoxidável, a icónica cafeteira Moka, utilizada diretamente no fogão, é dividida em três partes: dois compartimentos (inferior e superior) e um funil que os separa, onde se coloca o grão moído (médio a grosso). 

Quando a água na parte inferior ferve, ela sobe e passa pelo grão moído extraindo-o sob pressão do vapor, fazendo assim com que uma pequena quantidade de café forte e aromático, muito semelhante a um expresso, surja na parte superior. 

Em 2019 surgiu o re-design da Moka, representado na imagem, feito pelo conceituado designer David Chipperfield, como homenagem ao criador da cafeteira original.

Hoje em dia, existem várias cafeteiras inspiradas na Moka original, que utilizam a mesma técnica, como é o caso da Cafeteira Pulcina da Alessi, ou até uma versão mais moderna e minimalista como a Cafeteira Collar da Stelton. 

Dica: o café tende a ficar muito intenso e amargo se a moagem for demasiado fina e, pouco intenso se a moagem for demasiado grossa. Utilize fogo alto ao início, mas não se esqueça de reduzir para fogo baixo mais ou menos a meio do processo, caso contrário o seu café ficará com um sabor a queimado.

Máquinas expresso

Expresso, tal como o nome indica, é uma bebida que, tanto é rápida a preparar como a beber.

Como tem que ser preparada por máquinas específicas (geralmente industriais para obter uma melhor experiência), o mais normal é consumirmos o expresso em cafés. No entanto, também é possível obter máquinas semelhantes, mais simplificadas, para uso doméstico, ou até as populares máquinas para cápsulas (que geralmente resultam numa bebida final com menor qualidade).

O café expresso é extraído com água a ferver que passa, em alta pressão (o mais importante!), pelo grão moído (fino), o que torna o café mais denso e concentrado do que as bebidas resultantes dos outros métodos.

O resultado é uma quantidade muito pequena de café que, quando bem preparado, fica com um creme/espuma característico por cima.

Este tipo de café serve de base para uma quantidade imensa de bebidas. O mais usual é a adição de leite para obter, por exemplo, cappuccino, machiato, latte, mocha, entre muitos outros.