Celebre a Vida: Receita de Costeletas de Borrego Assadas com Vegetais

Inove e surpreenda a sua família com este assado de borrego que fará um brilharete, tanto no almoço de Páscoa, como numa refeição a meio da semana. Com os sabores vibrantes de limão e menta que combinam perfeitamente com a riqueza do borrego, este prato pode ser servido direto à mesa e apreciado por todos.

Para este assado é necessário uma assadeira de boa qualidade e, por isso, sugerimos a Assadeira Triply Inox da Le Creuset. Esta assadeira quadrada em aço inoxidável de três camadas é versátil, prática e ideal para todos os tipos de cozinhados no forno, incluindo sobremesas deliciosas. As possibilidades são infinitas!

Tempo de preparação: 5 minutos (mais tempo para marinar durante a noite)
Tempo de cozedura: 50 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
Para a marinada:

• 8 costeletas de borrego
• 15 folhas de menta finamente picadas
• 2 pés de alecrim finamente picados
• 3 pés de tomilho finamente picados
• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 lima, raspa e sumo
• Pimenta preta moída

Para o assado:

• 500 g de batatas novas
• 1 colher de sopa de óleo de colza
• Sal
• 3 pés de alecrim
• 1 alho-francês grande cortado em rodelas de 2 cm
• 200 g de espargos sem as extremidades lenhosas
• 250 g de favas frescas ou congeladas
• 150 g de caldo de frango
• 1/2 colher de chá de puré de alho

• Um molho de menta
• Uma pitada de sal
• 4 colheres de sopa de água a ferver
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparação:

1. Comece por marinar as costeletas de borrego na noite anterior ou pelo menos 4 horas antes de as cozinhar.
2. Para fazer a marinada, coloque a carne numa tigela com a menta, o alecrim, o tomilho e o óleo. Adicione a raspa e o sumo da lima e moa uma quantidade generosa de pimenta antes de massajar a marinada na carne. Tape a tigela e leve ao frigorífico durante a noite.
3. Quando for cozinhar, pré-aqueça o forno a 200°C.
4. Corte as batatas novas a meio e coloque-as na assadeira juntamente com o óleo, o sal e o alecrim. Leve ao forno durante 25 minutos até estarem douradas, dando-lhes a volta de vez em quando.
5. Coloque as costeletas de cordeiro na assadeira (com o lado com mais gordura virado para baixo) e asse durante mais 12-15 minutos.
6. Retire as costeletas da assadeira, cubra-as com papel de alumínio e deixe repousar. Introduza o alho-francês, os espargos e as favas na assadeira. Verta o caldo e adicione a pasta de alho.
7. Volte a levar a assadeira ao forno e deixe cozinhar durante mais 10 minutos até os vegetais estarem tenros, mas ainda com uma cor vibrante.
8. Prepare rapidamente o molho de menta colocando todos os ingredientes num robot de cozinha. Triture até obter um molho espesso e verde.
9. Para servir, volte a colocar as costeletas na assadeira e verta o molho de menta por cima.
10. Sirva diretamente.

Dicas:

• Quando introduzir as costeletas na assadeira, coloque-as com o lado com mais gordura em contacto com a base da assadeira. Desta forma, a gordura vai fundir-se mais rapidamente no pouco tempo que estão no forno.
• Se preferir o borrego bem passado, deixe as costeletas no forno durante mais 5-6 minutos e depois deixe que repouse enquanto os vegetais acabam de cozinhar.

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