Como Cortar os Diferentes Tipos de Queijo

Quando chega a hora de cortar o queijo, ninguém sabe qual a melhor forma para o fazer e o queijo acaba por ficar sempre “mal cortado”... Sabia que o corte correto em cada tipo de queijo é essencial para tirar o melhor proveito/sabor do mesmo?

É por este motivo que não é só pela estética que se corta um queijo de uma dada maneira. Assim, aprenda com a In&Out Cooking a cortar e a saborear da melhor forma os diferentes tipos de queijo.

Guia de Corte do Queijo

A regra número um para um corte adequado é ter em cada fatia partes do centro e das bordas, porque é no centro que o sabor do queijo é mais pronunciado e as bordas apresentam uma textura diferenciada.

Cada tipo de queijo é diferente na textura, no sabor, no cheiro e no formato. É de acordo com o seu formato que se sabe como se deve cortar, para que, ao saborear se tenha massa e casca.

Queijos Redondos: queijos como Brie, Camembert e outros devem ser cortados como uma fatia de bolo, em forma de triângulo chamado: cunha.

Queijos Redondos Altos: queijos como Gorgonzola, Gruyere, Emmental e outros devem ser divididos ao meio e cortados em forma de triângulos grandes. Para cortar esses triângulos em pedaços menores, basta deitar a fatia na horizontal e fazer cortes paralelos, assim terá triângulos pequenos ideais para servir.

Queijos em Bola: queijos como Gouda, do Reino, Edam e outros devem ser cortados primeiro no meio e depois em fatias finas. Para cortar em fatias finas, deve deitar a fatia e fazer cortes radiais a partir do centro da casca.

Queijos Cilíndricos (em forma de Torá): queijos como Provolone e outros devem ser cortados com a espessura desejada e, para serem servidas, as fatias devem ser cortadas em cubos.

Queijos Pequenos: queijos como Camembert e outros devem ser partidos até oito fatias triangulares ou em metades (caso o queijo seja muito pequeno).

Queijos Quadrados e Retangulares: queijos como Prato, Mozzarella, Cheddar, Havarti e outros devem ser cortados em fatias retangulares ou quadradas. Para servir, estas fatias podem ser cortadas em triângulos ou em palitos.

Queijos Triangulares: queijos como Parmesão, Grana, Pecorino e outros devem ser despedaçados em fatias irregulares, com o auxílio da faca apropriada.

Queijos em Pirâmide: queijos como Roquefort, Blue Cheese e outros devem ser cortados em formato de estrela em 6 ou 8 partes a partir do centro e do ponto mais alto. Isto vai fazer com que as veias azuis ou verdes fiquem presentes na massa. Se o queijo for alto, este também pode ser cortado ao meio verticalmente.

Como se pode perceber, os queijos apresentam texturas diferentes o que torna o seu corte difícil sem a faca adequada! Para isso existem facas especializadas que facilitam esta tarefa tão importante. Fique a saber qual é a faca indicada para cada tipo de queijo:

1. Faca para Queijos com Casca Dura, ideal para cortar queijos como Emmental, Gruyere, Estepe, Provolone e qualquer outro queijo com casca dura. A parte serrilhada permite um corte com facilidade e as pontas servem para espetar e perfurar a casca.
2. Faca para Queijos Moles e Cremosos, ideal para queijos como Brie, Mozzarella, Camembert e outros. Os furos na lâmina facilitam o corte pois impedem a criação de vácuo entre o recheio cremoso, fazendo com que as fatias não se colem na faca.
3. Garfo para Queijo, usado para auxiliar a faca enquanto se corta o queijo. Também é usado para pegar nos pedaços de queijo. Essencial para os queijos Gruyere, Provolone, Gouda, Asiago, entre outros.
4. Faca para Queijos Duros, ideal para queijos como Parmesão, Grana, Pecorino e outros, porque a sua ponta permite perfurar a parte externa do queijos e cortá-lo em lascas/pedaços.
5. Plaina para Queijos Médios e Firmes, ideal para queijos como Prato, Gouda, Gruyere, Emmental e outros. A plaina é utilizada para cortar fatias finas, basta colocar a plaina na superfície do queijo e puxar.
6. Faca para Queijos Macios e Semi-Macios, ideal para queijos como Gorgonzola, queijos de Cabra macios, Camembert e mais. Outra forma de cortar queijo, muito usada por profissionais, é a utilização de uma faca de fio. Com o fio, é possível fazer cortes precisos nos queijos macios sem despedaçá-los.

Agora que já sabe cortar queijo como um profissional siga as nossas dicas para montar uma tábua de queijos perfeita e com quais vinhos a acompanhar.
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