Receitas especiais para o Dia da Mãe

Pimentos recheados de arroz jasmim e queijo halloumi

Ingredientes:

250 g de arroz Thai jasmim

3 pimentos vermelhos grandes cortados ao meio, sem sementes

250 g de queijo halloumi fatiado

Salsa picada

Tomilho q.b.

50 g pinhões tostados

80 g de pesto de tomate seco

1 malaguetas picadas finamente

50 ml de azeite

Paprika fumada q.b.

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Coloque o arroz Thai jasmim (previamente cozido) numa tigela com a salsa, os pinhões, o tomilho, o pesto, as malaguetas e 25 ml de azeite. Adicione a paprika, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem.

Disponha os pimentos numa frigideira de ferro fundido e regue com o restante azeite.  Polvilhe com sal e pimenta e recheie com a mistura do arroz. Leve ao forno durante 30 minutos. Depois, ajuste o forno para a definição de grelhador. Retire os pimentos e cubra com as fatias de queijo halloumi antes de colocar novamente no forno, durante cerca de 8 minutos ou até o queijo ficar dourado. Sirva de imediato.

PARA ESTA RECEITA SUGERIMOS:

Caldo de tomate e lima com peixe escalfado

Ingredientes:

Azeite

2 cebolas

5 ml de pasta de malagueta

70 g de tomate concentrado

10 g de paprika fumada

3 dentes de alhos picados

800 g de tomate triturado em lata

1 litro de caldo de frango

Sal e pimenta q.b.

600 g de pescada (100g por pessoa)

Sumo e raspa de 2 limas

Coentros frescos para servir

Modo de preparação:

Aqueça azeite numa cocotte redonda, em lume médio. Refogue a cebola picada até ficar dourada e acrescente a pasta da malagueta, a pasta de tomate e a paprika. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione os tomates enlatados e o caldo e deixe ferver, mexendo com frequência. Tempere a gosto, reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos. 

Tempere a pescada e coloque-a na cocotte em lume brando, até que fique cozinhada. Desligue o lume, retifique os temperos e termine o caldo com o sumo e a raspa das limas. Sirva com coentros frescos picados.

PARA ESTA RECEITA SUGERIMOS:

Caril de abóbora, feijão manteiga e espinafres

Ingredientes:

1 c.s. de azeite

1 cebola em rodelas finas

2 dentes de alho picados

40 g de gengibre fresco picado

1 talo de erva-príncipe picado

1 c.s. de pasta de caril Massaman

400 ml de leite de coco

100 ml de caldo de legumes

500 g de abóbora manteiga cortada em cubos

150 g de feijão manteiga cozido

200 g de espinafres

Sumo de meia lima

Molho de soja

1 malagueta fresca (sem sementes) picada

Coentros frescos picados

Sal q.b.

Wraps de tortilha grelhados

Modo de preparação:

Aqueça o azeite na frigideira em lume médio, adicione a cebola, o gengibre e a erva-príncipe e deixe saltear 3-4 minutos até estarem macios. Acrescente a pasta de caril, o leite de coco, o caldo de legumes e a abóbora. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 15-18 minutos até a abóbora estar macia. 

Adicione o feijão e os espinafres. Regue com o sumo de lima e tempere a gosto com sal e molho de soja. Polvilhe a malagueta e os coentros, e sirva com wraps de tortilhas grelhadas.

PARA ESTA RECEITA SUGERIMOS:

Tarte de mousse de chocolate e framboesa

Ingredientes:

Para a base:

1 pacote de bolachas digestivas

100 g de manteiga

2 c.s. cacau em pó

2 c.s. de doce/compota de framboesa

Para a mousse:

25 ml de leite

125 ml de natas

25 g de manteiga

225 g de chocolate em pó

5 gemas

3 claras de ovo

25 g de açúcar

Framboesas

 

Modo de preparação:

Para a base: Num processador, triture as bolachas, acrescente o cacau e a manteiga e misture por alguns segundos. Coloque o preparado em moldes individuais e pressione com a pontas dos dedos para formar uma base lisa. Reserve no frigorífico.

Para a mousse: Leve ao lume as natas e o leite. Quando estiverem quentes, coloque numa tigela sobre o chocolate picado. Mexa até que o chocolate se dissolva. Depois, adicione a manteiga amolecida e misture bem. Por fim, bata as claras em castelo, junte o açúcar e adicione as gemas. Bata por mais alguns segundos. Misture gradualmente as claras e as gemas batidas com o creme de chocolate e envolva delicadamente. 

Cubra a base de bolacha com uma camada fina de doce/compota de framboesa e coloque a mousse por cima. Leve ao congelador cerca de 3 horas. Para servir, decore com cacau em pó e framboesas.

PARA ESTA RECEITA SUGERIMOS:

Macarons

Ingredientes (30 uni.)

280g de açúcar em pó

160 g de amêndoa moída

3 claras de ovo

1 pitada de sal

50 g de açúcar mascavado

½ c.c. de essência de baunilha

 

Modo de preparação:  

Peneire o açúcar em pó e misture bem com as amêndoas moídas. Numa tigela, bata as claras em castelo, junte o sal e acrescente aos poucos o açúcar mascavado até obter um merengue espesso. Adicione a essência de baunilha e a mistura do açúcar em pó com as amêndoas moídas, e mexa delicadamente.

Coloque parte da mistura no DECOMAX munido com o bico redondo grande e faça círculos no tamanho indicado pelas marcas do tapete de macarons. Reserve durante 30 minutos à temperatura ambiente. De seguida, leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC, durante 20-25 minutos, até ficarem firmes ao toque. Repita o processo com a restante massa. Recheie com marmelada ou creme de chocolate.

Nota: Acrescente corante alimentar para obter macarons coloridos. 

PARA ESTA RECEITA SUGERIMOS:

Gostou das nossas sugestões? Com muito amor e os utensílios de cozinha certos, qualquer prato feito por si ficará delicioso.
Conte com a In & Out Cooking para tornar este dia ainda mais especial!