Receitas leves e saudáveis para o Verão

Ceviche vegan de legumes
Ingredientes: 

1 chávena de feijão branco cozido

1 c.c. de raspa de limão

1/3 de chávena de sumo de limão 

¼ de chávena de azeite 

1 cebolinho em fatias finas

1 pimento jalapeño sem sementes, em fatias finas

1 cebola pequena em fatias finas

1 chávena de milho

2 nectarinas cortadas em rodelas finas

1 abacate cortado em cubos

1 pimento laranja cortado em juliana

1 chávena de tomates cherry cortados ao meio

½ chávena de coentros picados

Sal

Modo de preparação:

Numa tigela grande, envolva as raspas e o sumo de limão com o azeite, o cebolinho, o pimento jalapeño e a cebola. Tempere o molho com sal. Adicione delicadamente o feijão, o milho, as nectarinas, o abacate, o pimento laranja e os tomates. Reserve o ceviche no frigorífico no mínimo 2 horas. Acrescente os coentros antes de servir. 

Salada de pêssego grelhado e queijo feta  

Ingredientes:

2 pêssegos maduros 

Rúcula

75g de queijo feta 

1 c.c. de tomilho-limão

70g de avelãs picadas grosseiramente

1 c.s. de agave ou xarope de ácer 

Modo de preparação: 

Corte os pêssegos finamente e grelhe. Disponha a rúcula, as fatias de pêssego e o queijo feta num prato largo ou numa travessa.

Salteie as avelãs numa frigideira durante breves segundos. Pique grosseiramente e acrescente à salada. Tempere com o tomilho-limão e regue com um fio de agave ou xarope de ácer antes de servir. Sirva frio.

Salada de marisco

Ingredientes:

1 laranja

1 lima 

250g de camarão cozido descascado e picado 

80g de miolo de mexilhão cozido

2 c.s. de cebola picada

2 c.s. de pimento vermelho picado 

Alface 

Molho (opcional):

1 ovo cozido

Cebolinho q.b.

5 pickles

3 colheres de sopa de maionese

1 c. de chá de ketchup

1 c. café de mostarda

Modo de preparação:

Faça raspas da laranja inteira e esprema o sumo da mesma para uma taça grande. Repita o processo com a lima. Adicione a alface, o camarão, o mexilhão, a cebola e o pimento, e envolva. 

Para o molho: Numa liquidificadora, coloque o ovo cozido, o cebolinho e os pickles. Adicione a maionese, o ketchup e a mostarda. Misture e coloque numa pequena taça. Sirva separadamente a salada e o molho para que cada um adicione a quantidade desejada.

Espetadas de frango e manga

Ingredientes:

3 espigas de milho 

1 c.s. de manteiga 

1/3 chávena de cebolinho picado

500g de peito de frango cortado em cubos 

Sal e pimenta q.b.

1 manga cortada em cubos 

1 c.s. de azeite extra virgem

Fatias de limão

Modo de preparação:

Retire o milho das espigas e salteie em manteiga numa frigideira, em fogo médio-alto, até ficar crocante. Misture metade do cebolinho e reserve. 

Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque o frango e a manga alternadamente em 4 espetos de metal e pincele com azeite. Grelhe, virando ocasionalmente. Sirva com a mistura de milho e polvilhe o restante do cebolinho. Sirva com fatias de limão.

Wraps de camarão

Ingredientes:

½ chávena de maionese

1 c.s. de mostarda de dijon 

6 wraps de trigo integral 

100g de miolo de camarão cozido 

1 abacate cortado em fatias

3 rabanetes cortados em juliana

1 pepino pequeno cortado em juliana

¾ de germinados 

Modo de preparação:

Misture a maionese e a mostarda e divida uniformemente pelos wraps. Coloque uma camada de camarão, outra de abacate, os rabanetes, o pepino e os germinados. Enrole e aproveite!