Viagem à França: Receita de Ratatouille

Hoje as suas papilas gustativas aterram em Nice, França! Nice é a quinta cidade mais populosa de França, capital do departamento dos Alpes Marítimos, é a segunda maior cidade francesa na costa mediterrânea e, também, a segunda maior cidade da região de Provença-Alpes-Costa Azul.

O ratatouille é um prato rústico, típico da culinária francesa com origem na região provençal de Nice no século XVIII, que teve influência espanhola e italiana. Esta clássica receita é conhecida como um guisado criado por camponeses e agricultores pobres que tinham de usar a colheita dos vegetais amadurecidos frescos do verão.

Desta forma, os ingredientes principais do ratatouille são a beringela e o tomate. No modo clássico de preparação da receita, o ratatouille envolvia tirar a pele e sementes do tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas da Provença (uma combinação de tomilho, orégãos, sementes de coentro e funcho), o conjunto levava cerca de uma hora a cozer e era regado com vinho branco ou tinto.

Experimente esta rústica receita de legumes cozidos que pode ser comida quente ou fria, com acompanhamentos ou sozinha e vai ver que comer legumes nunca lhe soube tão bem!

Ratatouille

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozedura: 20 minutos
Porções: 4
Principal Ingrediente: Legumes

Ingredientes:

• 1 cebola cortada em fatias finas
• 2 dentes de alho picados
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 beringela de 1,3-1,8 kg cortada em pedaços de 3 cm (cerca de 3 chávenas)
• 1 courgete pequena lavada e cortada em quartos longitudinais e em fatias finas
• 1 pimento vermelho picado
• 1,3-1,8 kg de tomates pequenos maduros, picados grosseiramente (cerca de 1¼ chávenas)
• ¼ colher de chá de orégãos secos
• ¼ colher de chá de tomilho seco
• ⅛ colher de chá de coentros moídos
• ¼ colher de chá de sementes de funcho
• ¾ colher de chá de sal
• ½ chávena de folhas de manjericão frescas trituradas

Modo de preparação:

1. Numa frigideira grande (consoante a sua preferência) cozinhe a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite em lume moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique amolecida.
2. Adicione as restantes 3 colheres de sopa de azeite e aqueça-o em lume moderadamente alto até estar quente mas não a fumegar.
3. Acrescente a beringela e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, durante 8 minutos, ou até a beringela estar amolecida.
4. Envolva a courgete e o pimento e coza a mistura em lume moderado, mexendo ocasionalmente, durante 12 minutos.
5. Envolva o tomate e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos, ou até que os legumes estejam tenros.
6. Envolva os orégãos, o tomilho, os coentros, as sementes de funcho, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe a mistura, mexendo, durante 1 minuto. Envolva no manjericão e combine bem a mistura.

Nota: o ratatouille pode ser feito com um dia de antecedência, mantido coberto, refrigerado e reaquecido antes de servir.

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