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Viagem à Tailândia: Receita de Caril Vermelho de Frango
Publicados : 2021-08-07
Categorias: Receitas , Taste Journey
Hoje o destino que vamos partilhar consigo é um dos países com as praias mais bonitas do mundo: a Tailândia!
Este país, fronteiriço com Myanmar, Laos, Camboja e Malásia, tem mais de 70 milhões de habitantes e foi o único país do sudeste asiático que não foi colonizado pelos europeus. Banguecoque é a sua capital e cidade mais populosa, tailandês a língua oficial e baht a moeda utilizada.
Devido ao facto de o budismo ser a religião mais praticada na Tailândia, existem cerca de 27 mil templos (muito característicos pela sua cor dourada) e 250 mil monges budistas no seu território, o que gera muita curiosidade e atração por parte do resto do mundo e torna este país muito turístico. Para além disso, a Tailândia é muito rica a nível cultural (principalmente na sua capital) e as suas praias, montanhas e florestas únicas criam paisagens de cortar a respiração.
Não podemos falar da Tailândia sem falar da sua gastronomia, amada um pouco por todo o mundo!
A cozinha tailandesa, influenciada por diversos povos (incluindo Portugal!), é caracterizada pela combinação de várias especiarias e ervas aromáticas que resulta em pratos cheios de aromas e sabores variados. O ingrediente principal e indispensável nesta cozinha é o arroz, seja ele frito ou cozido, no entanto, os noodles (por influência chinesa) e vegetais também são muito utilizados.
Os tailandeses acreditam que o principal segredo de um prato delicioso é o equilíbrio perfeito entre o ácido, o salgado, o picante e o doce.
Os pratos mais tradicionais e conhecidos da Tailândia são o Pad Thai (noodles normalmente com rebentos de soja, camarão, ovo e cebola e temperados com molho de soja, açúcar e malaguetas) e o Som Tum (salada de feijão verde, papaia, tomates cherry, alho e malaguetas). No entanto, o caril (por influência indiana) também tem um peso muito grande na gastronomia deste país.
A palavra Caril tanto dá nome a uma mistura de especiarias em pó, como às várias receitas, como a que vamos partilhar consigo hoje, que utilizam um molho/pasta feito com muitas ervas e especiarias ou que utilizam o próprio caril em pó. O caril (prato) normalmente é acompanhado com arroz e tem muitas variações, dependendo da zona do globo onde é preparado, podendo até ser vegetariano ou não.
Teoria dada, vamos passar à prática! Tome nota da receita de Caril Vermelho de Frango que vamos partilhar consigo a seguir e delicie-se com a explosão de sabores.
Ingredientes
Para a pasta de caril vermelho tailandês:- 1 colher de sopa de sementes de coentros torradas
- 1 colher de sopa de sementes de cominhos torradas
- 1 talo de erva-príncipe picado
- 150g de pimento vermelho assado de lata picado grosseiramente
- 3 colheres de chá de pasta de malagueta
- 30 g de gengibre ralado
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 2 colheres de chá de curcuma
- Pitada de sal
- 1 lima, raspa e sumo
- 2 cebolinhas de rama picadas grosseiramente (parte verde incluída)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
Para o caril:
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 cebola roxa grande às rodelas
- 800 g coxas de frango sem pele nem osso cortadas em cubos
- 1 pimento vermelho grande picado
- 1 lata de leite de coco
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
- 2 folhas de lima kaffir
- Pitada de sal
- 150 g de ervilhas tortas
Para servir:
- Pedaço de gengibre do tamanho do polegar
- 6 folhas de manjericão tailandês
- 1 cebolinha de rama
- 1 malagueta
- Arroz jasmim
Preparação:
- Primeiro, torre as sementes de coentros e de cominhos numa frigideira em lume brando. Mexa regularmente para evitar que as especiarias queimem e retire do lume após 2 a 3 minutos, quando começar a sentir o aroma e as sementes começarem a estourar.
- Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Adicione uma ou duas colheres de sopa de água, se a pasta precisar de ser solta e reserve-a até que seja novamente necessário.
- Coloque o tacho em lume médio e aqueça o óleo de coco até derreter. Acrescente a cebola e frite por 5 minutos até que comece a amolecer.
- Adicione o frango em cubos (por etapas, se necessário) e frite até que toda a carne fique dourada.
- Adicione os pimentos e a pasta de caril que fez anteriormente. Deixe fritar por 2-3 minutos, mexendo regularmente.
- Despeje o leite de coco, encha a lata com água, adicione e mexa tudo muito bem.
- Adicione o xarope de ácer e as folhas de lima. Leve ao lume brando por 20-30 minutos até que o molho fique espesso e o frango cozido. Nos últimos 5 minutos, acrescente as ervilhas tortas.
- Quando estiver pronto para servir, corte o gengibre em palitos, pique grosseiramente as folhas de manjericão e pique a cebolinha fina e a pimenta malagueta. Polvilhe por cima do caril e sirva com o arroz de jasmim.
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