Viagem à Tailândia: Receita de Salada de Papaia Verde

Hoje as suas papilas gustativas aterram em Isan, Tailândia! Isan (ou Região Nordeste) é a região nordeste da Tailândia, é uma das regiões composta por 19 províncias e também a mais pobre das regiões tailandesas.

A salada de papaya verde (“som tam”) é um prato originário de Isan região nordeste da Tailândia e de Laos região do sudoeste asiático (Indochina). Esta salada que é feita com especiarias cujo principal ingrediente é a papaia verde (ou mamão verde) é também muito conhecida por “papaya pok pok”: antigamente as raparigas ficavam em casa a aprender as tarefas domésticas, sobretudo a cozinhar e os pais dos rapazes pretendentes iam para baixo da janela da cozinha para ouvir se o pilão estava em atividade (pok pok = som produzido pelo pilão quando se elabora o prato) e era assim que percebiam se a rapariga era ou não preguiçosa.

Esta salada é um verdadeiro vício para alguns tailandeses! Portanto não pode passar sem experimentar esta receita de Salada de Papaia Verde deliciosa onde não pode faltar o molho e peixe, o açúcar de palma, o sumo de limão e a malagueta.

Salada de Papaia Verde

Dificuldade: Fácil
Porções: 4-6
Principal Ingrediente: Papaia verde

Ingredientes para o molho:

• 1 colher de sopa de raiz de coentro fresca (4 raízes), enxaguada, raspada e enxaguada novamente
• 1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado
• 1 chili tailandês fresco, ou mais a gosto
• ½ colher de chá de alho picado
• ½ colher de chá de chalota picada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de palma, ou mais a gosto
• 1 colher de sopa de molho de peixe, ou mais a gosto
• Sumo de 3 limas, ou mais a gosto

Para a salada:

• 4 feijões longos chineses, aparados
• 1 chávena de folhas de manjericão tailandês, frescas e soltas
• 1 chávena de folhas frescas de hortelã vietnamita (rau ram)
• 2 chávenas de papaia verde cortada em juliana (não madura)
• 2 chávenas de pepino cortado em juliana
• 1 chávena de manga verde cortada em juliana (não madura)
• 2 chávenas de manga madura cortado em juliana
• ¾ de chávena de ananás com 3 cm de espessura (tamanho do dedo mindinho)
• ¾ chávena de pimento vermelho longo fresco cortado em juliana
• ¾ chávena de amendoins assados com sal ligeiramente triturados

Modo de preparação:

1. Faça o molho: use um almofariz e pilão para bater todos os ingredientes do molho até ficar macio, batendo bem cada ingrediente antes de adicionar o próximo. Prove e adicione mais molho de peixe, sumo de lima, chili, e/ou açúcar de palma, se quiser. O sabor depende de si.
2. Faça a salada: aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido ou grelha até ficar muito quente. Corte os feijões longos num tamanho adequado para a sua frigideira, se necessário, e depois toste bem os feijões em todos os lados (cerca de 4 minutos no total). Transfira-os para uma tigela, cubra-a bem com película aderente e deixe-os vaporizar durante cerca de 10 minutos. Corte os feijões em pedaços de 3 cm e devolva-os à tigela.
3. Rasgue o manjericão e as folhas de menta. Junte o feijão longo com a papaia, o pepino, a manga, o ananás, o pimento vermelho longo, as ervas aromáticas e o molho. Se tiver um almofariz suficientemente grande ou se quiser trabalhar por partes e dedicar tempo a tornar a salada ainda melhor, bata os ingredientes com o molho apenas para os difundir ainda mais com o sabor do molho. Transfira a salada preparada para uma travessa de servir e polvilhe com os amendoins triturados.

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