Viagem aos EUA: Receita de Gumbo de Batata-doce e Pimento Fumado

Aventura gastronómica à vista! Destino: Louisiana, Estados Unidos da América para provar o gumbo que é o prato oficial e emblemático deste estado. Siga a nossa receita de Gumbo de Batata-doce e Pimento Fumado e viaje com o paladar.

Hoje as suas papilas gustativas aterram em Louisiana, EUA! Louisiana é um estado norte-americano localizado a sudeste do país que, desde o século XVIII se destacou por ser uma região multicultural (culturas: francesa, africana, americana e franco-canadiano) que se reflete nas culturas crioula e cajun.

O gumbo é uma receita típica do Louisiana, que surgiu por volta do século XIX e é o prato mais famoso deste estado. Pensa-se que o seu nome veio de África passando pelo francês do Louisiana (termo para os dialetos e variedades de língua francesa falada tradicionalmente na Baixa Louisiana Colonial).

Este é um prato que atravessa as barreiras das classes, aparecendo tanto nas mesas dos pobres como nas dos ricos. Os seus ingredientes podem variar mas, o gumbo consiste num caldo de sabor forte e espesso feito com a “sagrada trindade” crioula: o aipo, o pimentão e a cebola.

Curioso? Então experimente o Gumbo de Batata-doce e Pimento Fumado: o segredo desta receita são os sabores fumados, profundos e encorpados conseguidos através de uma mistura de especiarias cujos sabores se combinam lentamente com a batata e o caldo ao longo da cozedura. Com o colorido proporcionado por pimentos de três cores, este prato de natureza vibrante e potente é também reconfortante e saudável. Viaje até aos EUA com uma tigela fumegante de gumbo que é um dos maiores prazeres da vida!

Gumbo Batata-doce e Pimento Fumado

Dificuldade: Média
Tempo de Preparação: menos de 30 minutos
Hora de Cozedura: menos de 1 hora
Porções: 4-6
Principais Ingredientes: Legumes

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de colza fumado
• 1 cebola roxa grande finamente picada
• 2 talos grandes de aipo finamente picados
• 1 pimento verde grosseiramente picado
• 1 pimento amarelo grosseiramente picado
• 1 frasco de pimento vermelho assado, escorrido e grosseiramente picado
• 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas secas
• 1 colher de sopa de pasta de chipotle
• 1 colher de pimentão doce fumado
• 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 3 dentes de alho finamente picados
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 l. de caldo de legumes quente
• 550 g de batata-doce descascada e cortada em pedaços grandes
• 2 colheres de sopa de xarope de ácer
• 2 pés de tomilho
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta preta moída q.b

Para servir:

• 1 molho pequeno de salsa grosseiramente picada
• 90 g de arroz branco ou integral

Modo de preparação:

1. Leve ao lume a frigideira com óleo. Refogue o aipo e a cebola picados durante 5 minutos, até começarem a ficar tenros. Adicione os pedaços de pimento e salteie durante mais um minuto.
2. Polvilhe com a mistura de ervas e depois adicione a pasta de chipotle, seguida da paprica, a pimenta-de-caiena e o alho e deixe cozinhar durante 2 minutos.
3. Acrescente a farinha, envolvendo todos os ingredientes na farinha e nas especiarias, sem deixar que se peguem ao fundo da caçarola.
4. Verta o caldo quente e adicione os pedaços de batata-doce. Adicione o xarope de ácer e mexa para combinar todos os ingredientes antes de adicionar o tomilho e as folhas de louro. Tempere com um pouco de sal (depende da quantidade de sal do caldo que utilizar) e bastante pimenta preta moída.
5. Deixe o gumbo levantar fervura, sem a tampa, para que reduza; se o molho estiver a reduzir demasiado rápido, reduza o lume e tape. Deixe cozinhar em lume brando-médio durante 45 minutos, até a batata-doce estar cozinhada e o molho ter reduzido e ficado espesso e brilhante.
6. Retifique o tempero, se necessário, e adicione salsa fresca e picada. Sirva com arroz.

Notas:

• Este prato não é exclusivamente de batata-doce e pimentos, pode experimentar adicionar abóbora manteiga ou uma lata de feijão vermelho. Não será tão tradicional, mas vai fazer com que seja mais nutritivo e dê para mais pessoas ou refeições.
• A pimenta-caiena dá um toque picante ao prato. Se não gostar de picante, não utilize a pimenta-caiena e certifique-se de que utiliza pimentão doce.
• O óleo fumado é recomendado para esta receita, mas não é imprescindível, caso não consiga encontrá-lo. O seu sabor aromático ajuda a potenciar ainda mais as notas fumadas da receita.
• O gumbo também pode ser feito de combinações de carne (frango, pato, coelho…) ou de marisco (ostras, camarão, caranguejo…). Os gumbos que, hoje em dia, as pessoas estão mais familiarizadas são o gumbo de marisco e o de frango com salsicha.

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