Dicas e Receitas para um Barbecue 100% Vegan e Vegetariano

Dificuldade: Fácil
Duração: 20 minutos
Doses: 4-6

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de tomate-cereja
• 1 espiga de milho
• 1 curgete pequena
• 1,5 chávena de chá de cogumelos cortados ao meio

Para a marinada:

• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa de miso branco
• 1 chávena de chá de coentros frescos
• Sumo de 1 limão
• 1 colher de chá de xarope de ácer
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 2 dentes de alho
• ½ colher de chá de pimenta-de-caiena
• 1 pitada de molho picante
• 1 chávena de chá de água
• Sal e pimenta q.b

Modo de preparação:

1. Prepare os legumes. Fatie a curgete, corte os cogumelos ao meio e corte o milho em pedaços de 2 cm. Coloque os legumes numa tigela grande.
2. Adicione os ingredientes da marinada num liquidificador e misture até ficarem macios. Acrescente a marinada aos vegetais e misture. Deixe-os na marinada durante pelo menos 20 minutos, mas quanto mais tempo melhor.
3. Espete os legumes nos espetos. Reserve a restante marinada na tigela.
4. Grelhe os espetos no barbecue durante cerca de 5 minutos, depois vire-os e pincele-os com mais marinada. Grelhe durante mais 3-5 minutos, até que os legumes estejam tenros e tenham as marcas da grelha. Sirva e desfrute!

Dificuldade: Média
Duração: 1h 15min
Doses: 6

Para o hambúrguer de lentilhas:

• 1,5 chávena de chá de lentilhas castanhas
• 297 g de tofu firme (um bloco)
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• 12 tomates secos
• 1,5 colher de sopa de azeite
• 1,5 cebola pequena picada
• 0,75 chávena de chá de farinha de trigo integral
• 1,13 chávena de chá de aveia enrolada
• 1,5 cenoura ralada
• 1,5 colher de chá de orégãos
• 1,5 colher de chá de tomilho
• 1,5 colher de chá de manjericão
• 1,5 colher de chá de molho de soja
• 1,5 colher de chá de mostarda
• Sal e pimenta preta q.b

Para a maionese de manjericão:

• 9-12 colheres de sopa de maionese
• Cerca de 15 folhas de manjericão
• Para as batatas fritas de rosmaninho:
• Cerca de 12 batatas grandes cortadas em rodelas iguais
• 1,5 colher de chá de rosmaninho
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal marinho q.b

Para o hambúrguer:

• Pão de hamburger (ou outro à preferência)
• Rúcula
• Tomates

Modo de preparação:

1. Cozinhe as lentilhas castanhas de acordo com as instruções da embalagem.
2. Faça batatas fritas de rosmaninho: pré-aqueça o forno a 246ºC. Coloque no tabuleiro, em cima de uma folha vegetal, as rodelas de batatas. Regue com azeite e polvilhe com rosmaninho e sal. Coza durante cerca de 40 minutos ou até ficar crocante e castanho.
3. Faça a maionese de manjericão: num processador de alimentos, combine a maionese e as folhas de manjericão e processe até ficar cremoso.
4. Coloque cerca de ¼ das lentilhas cozidas num processador de alimentos juntamente com o tofu, a mostarda, os tomates secos ao sol e a pasta de tomate. Processe até ficar uniforme.
5. Numa pequena frigideira com um fio de azeite salteie a cebola durante cerca de 3 minutos ou até ficarem translúcidas.
6. Adicione as restantes lentilhas cozidas, a cebola, a aveia enrolada, a farinha de trigo integral, a cenoura ralada, as especiarias, o molho de soja e a mostarda à mistura de lentilhas e mexa bem. Tempere com sal e pimenta e molde os hambúrgueres.
7. Grelhe os hambúrgueres em cima da chapa no barbecue ou diretamente na grelha durante cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficarem ligeiramente castanhos.
8. Sirva no pão com a maionese de manjericão, a rúcula, o tomate e as batatas a acompanhar.

Fica, também, aqui outra receita de hambúrgueres de vegetais que são ideias para as crianças.

Dificuldade: Média
Duração: 50 minutos
Doses: 6

Ingredientes:

• 3 colheres de chá de azeite virgem extra
• 2 chávenas de chá de chapéus de cogumelos brancos grosseiramente picados
• 2 chávenas de chá de glúten de trigo
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de paprica em pó
• 1 colher de chá de paprica defumada em pó
• 1 colher de chá de urucu moído
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal marinho moído
• 1 chávena de chá de caldo de cogumelos (mais se necessário)
• ½ copo de cerveja preta
• ¼ chávena de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho inglês vegan
• 1 colher de sopa de líquido com sabor a nogueira defumada (opcional)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 2 chávenas de chá de molho de BBQ
• Pimentos jalapeño fatiados q.b
• Coentro picado q.b

Modo de preparação:

1. Aqueça 2 colheres de chá do azeite numa frigideira média em lume médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e dourados, aproximadamente 5 minutos. Deixe arrefecer.
2. Numa tigela grande, bata o glúten, o alho em pó, a paprica, a paprica defumada, o urucu moído, a cebola em pó e o sal até estarem totalmente combinados.
3. Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte ligeiramente uma frigideira quadrada.
4. Coloque os cogumelos, o caldo, a cerveja, o molho de soja, o molho inglês, o líquido defumado, a pasta de tomate e a manteiga de amendoim num processador de alimentos ou num misturador de alta potência e misturar durante aproximadamente 1 minuto ou até ficar macio e cremoso. Verta para a mistura seca e mexa até se transformar numa bola de massa elástica. Amasse cerca de 1 minuto.
5. Dê uma palmadinha na massa para que esta se espalhe uniformemente na panela até atingir os quatro cantos. Coza durante 30 minutos. Deixe arrefecer durante 10 a 15 minutos, depois retire da panela e corte longitudinalmente. Use uma faca afiada e marque (não corte até ao fim) a costela na horizontal, com cerca de 1 polegada de espessura. Cada metade deve parecer uma costela.
6. Grelhe na chapa com 1 colher de chá de azeite ou diretamente na grelha. Coloque o molho em todos os lados da costela e grelhe durante 3 a 4 minutos por lado, até ver marcas do grelhador ou uma até ficarem douradas.
7. Utilize molho bbq extra para mergulhar. Sirva com os pimentos jalapeño fatiados e os coentros picados para um sabor extra.

Dificuldade: Fácil
Duração: 35 minutos
Doses: 6

Ingredientes:

• 900 g de batatas cerosas
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 15 pickles de endro cortados em cubos
• 4 talos de aipo cortados em cubos
• 1 cebola roxa pequena e finamente cortada
• 2 cebolas verdes cortadas em anéis
• ½ copo de salsa picada
• ½ chávena de chá de maionese
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• Sal e pimenta q.b

Modo de preparação:

1. Primeiro, descasque as batatas.
2. Depois, corte as batatas em cubos de tamanho médio.
3. Coloque as batatas cortadas em cubos numa panela. Cubra-as com água e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de sal e baixe para lume-médio. Cozinhe durante cerca de 8 minutos. Verifique-as regularmente. Certifique-se de que não ficam demasiado moles.
4. Escorra as batatas e coloque-as de novo na panela. Adicione duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco e deixe-as arrefecer durante cerca de 25 minutos.
5. Enquanto as batatas cozinham, cortar o aipo, os pickles de endro, as cebolas roxas, a salsa, e as cebolas verdes. Coloque todos os ingredientes (incluindo as batatas cozinhadas) numa tigela grande e envolva com maionese e mostarda. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Dificuldade: Fácil
Duração: 11 minutos
Doses: 6

Ingredientes:

• 6 cogumelos portobello
• 6 dentes de alho
• ½ copo de azeite
• 5 tomates picados
• 1 copo de manjericão picado
• Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

1. Misture 4 dentes de alho (esmagados), com 4 colheres de azeite numa tigela pequena. Utilize isto como marinada para os cogumelos portobello e revista-os com a ajuda de um pincel. Tempere com sal e pimenta, grelhe-os na cesta ou na grelha durante 6 minutos (3 minutos de cada lado).
2. Enquanto os portobellos cozinham, misture os tomates picados, o restante azeite, alho, manjericão numa tigela pequena. Cubra-os com o recheio e sirva.

Dificuldade: Fácil
Duração: 50 minutos
Doses: 1 pote

Ingredientes:

• 170 g de extrato de tomate (meia lata)
• 1 lata de tomate pelatti
• ½ chávena de chá de vinagre de maçã ou cidra
• ⅓ chávena de chá de melado de cana
• 1 colher de sopa de paprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• ½ colher de chá de sal marinho
• Pimenta do reino moída a gosto
• Pimenta caiena a gosto (opcional)

Modo de preparação:

1. Bata o tomate pelatti com o sumo no liquidificador.
2. Misture todos os ingredientes numa panela funda e leve ao fogo alto até ferver mexendo sempre.
3. Baixe o fogo e mexa de vez em quando, para não agarrar no fundo. Deixe cozinhar por 20-30 minutos, dependendo da consistência desejada.
4. Verifique o sal e a acidez. Se estiver muito ácido, adicione mais um pouco de melado e volte a panela ao fogo, apenas para ajustar a textura.
5. Deixe arrefecer e guarde num pote tapado no frigorífico, no máximo até 2 semanas.

Dicas:

• O tomate pelatti (400g) pode ser substituído pela mesma quantidade de pasta de tomate ou sumo de tomate.
• Amantes de whiskey: experimentem adicionar 2 colheres de sopa da bebida quando o molho ficar na textura desejada, com o fogo desligado.